Мжаве комбосто — это популярная грузинская закуска, известная в России как капуста по-гурийски. Основными ингредиентами являются белокочанная капуста, свекла, чеснок, сельдерей и острый перец.
Само слово 'мжаве' переводится как 'соленый' или 'квашеный'. В разных уголках Грузии существуют свои уникальные рецепты: гурийский, кахетинский, имеретинский. В зависимости от региона, хозяйки могут предпочитать процесс естественного брожения или добавлять уксус. Однако свекла остается обязательным компонентом, придающим закуске неповторимый розово-малиновый цвет.
Сегодня предлагается приготовить мжаве по старинному рецепту без уксуса и сахара. Для этого понадобятся небольшие кочаны белокочанной капусты, сладкая свекла, листья сельдерея, острый перец, чеснок, соль и специи. Овощи нарезаются, укладываются в кастрюлю слоями и заливаются рассолом. Квашение занимает три дня при комнатной температуре, после чего блюдо помещают в прохладное место еще на пять дней. Закуска получается яркой, хрустящей и невероятно вкусной.
Ингредиенты
- 1 кг белокочанной капусты
- 0,5 кг свеклы
- 1 острый перец
- 5 зубчиков чеснока
- 30 г листьев сельдерея
- 3 горошины черного перца
- 1 лавровый лист
Приготовление
Перед началом приготовления стоит приготовить рассол. Для этого необходимо вскипятить 2 литра воды и растворить в ней 100 г крупной соли, добавив 2-3 горошины черного перца и лавровый лист. Рассол должен остыть, так как количество жидкости может варьироваться.
Выбирайте плотные кочаны капусты — мелкие кусочки быстрее просолятся и будут выглядеть аккуратнее. Нарезанную капусту нужно опустить в горячую воду на 2 минуты, чтобы она стала менее жесткой.
Свеклу необходимо нарезать тонкими кругами, чеснок — пополам, а острый перец — колечками. В подготовленную эмалированную кастрюлю выкладывайте овощи слоями, начиная со свеклы на дне. Залейте рассолом, накройте тарелкой и придавите грузом. Оставьте на 3 дня при комнатной температуре, затем переместите в холод на 5 дней. В результате получится яркая закуска с богатым вкусом, насыщенная витаминами.
