Жареное варенье — это уникальный способ создавать любимое лакомство с ягодами, который позволяет сохранить их нежную текстуру и сбалансированный вкус. Этот метод становится все более популярным среди кулинаров благодаря своей простоте и быстроте.
Принцип приготовления заключается в обжаривании целиных ягод черной смородины на сковороде, где они выделяют сок, который в процессе нагрева смешивается с сахаром, превращаясь в ароматный сироп. Этот процесс также позволяет ягодам карамелизироваться, сохраняя при этом свою форму.
Основным преимуществом этого метода является возможность значительно сократить количество сахара — до одной трети веса ягод. В результате варенье обретает приятную кислинку, избегая чрезмерной сладости.
Ингредиенты
- 6 стаканов черной смородины
- 2 стакана сахара
Приготовление
Для начала потребуется сковорода с высокими бортиками из чугуна, которую необходимо разогреть до 150-200 градусов. В холодную сковороду засыпать ягоды черной смородины и аккуратно перемешать их деревянной ложкой. Важно периодически встряхивать сковороду. Крупные ягоды под воздействием тепла будут лопаться, освобождая сок, в то время как мелкие останутся целыми. Чтобы ускорить процесс выделения сока, ягоды можно слегка придавить лопаткой.
Когда сока станет достаточно, добавьте сахар и варите смесь до полного растворения. Обычно это занимает 7-8 минут. Во время варки температура будет превышать 100 градусов, что способствует свертыванию пектина, содержащегося в смородине.
Заранее подготовьте стеклянные банки для хранения варенья. Их нужно тщательно вымыть и стерилизовать при температуре 120 градусов.
Готовое варенье следует разлить в горячем виде по заранее прогретым банкам, закрутить стерильными крышками и перевернуть их. После этого остудите варенье. Хранить лакомство можно в прохладном месте до года.
Советы: Не забудьте тщательно размешивать сахар в сиропе, чтобы избежать образования нерастворенных кристаллов, из-за которых варенье может засахариться. Если хотите добиться более густой консистенции, добавьте немного больше сахара или увеличьте время варки до 20-25 минут. Однако учтите, что от длительного нагрева мелкие ягоды могут лопнуть.
Обратите внимание на другие рецепты с черной смородиной
- Маринованная черная смородина на зиму
- Желе из смородины по рецепту 19 века
- Листовка из черной смородины
