Кажется, что крабовая палочка и краб — это одно и то же, но это далеко не так. На первый взгляд, продукт выглядит как настоящие морепродукты: белоснежная мякоть, красная полоса и лёгкий вкус моря. Тем не менее, в реальности краб внутри часто отсутствует вовсе, либо присутствует в виде добавок или экстрактов.
Основным ингредиентом этого популярного деликатеса является сурими — переработанная рыбная масса из различных видов белой рыбы. Сурими проходит через несколько этапов обработки, включающих измельчение, промывание с целью удаления жира и неприятных запахов, чтобы в итоге получить практически нейтральный белковый продукт.
Палочка, в итоге, становится не просто копией крабового мяса, а отдельным рыбным изделием. Так что крабовая палочка не просто дешевый аналог, а интересный пищевой продукт.
Что такое сурими
Сурими — это термин, пришедший из Японии и означающий «измельчённое мясо». В пищевой индустрии это название обычно связывают с пастой, полученной из нежирной белой рыбы, такой как:
- минтай;
- хек;
- путассу;
- тресковые виды.
- и другие виды рыбы с нейтральным вкусом.
После тщательной обработки рыба превращается в белковую массу, которая, добавив крахмал, соль и различные усилители вкуса, формируется в знаменитые палочки с яркой красной полоской.
Когда появились крабовые палочки
Сурими как способ переработки рыбы был известен в Японии давно, однако массовое производство крабовых палочек началось только в 1970-х годах. Этот продукт быстро завоевал популярность в США и Европе в 80-х годах и вскоре пришёл в Россию, став символом доступного деликатеса.
Сегодня крабовые палочки стали таким же знакомым элементом на праздничных столах, как и обычный краб, хотя по своему составу они далеки от него. Удобство использования, долгая сохранность и привлекательная цена — вот основные факторы их популярности.
Чем крабовая палочка отличается от настоящего краба
Натуральное крабовое мясо обладает совершенно иным вкусом и структурой по сравнению с крабовой палочкой, которая является комбинацией рыбы и добавок. Поэтому перед покупкой важно внимательно изучать состав — чем выше в нём указаны сурими и рыбное мясо, тем качественнее продукт.
Стоит помнить, что крабовая палочка не становится безопасной для людей с аллергией только потому, что в её составе нет краба. Возможны следы рыбных и иных аллергенов, поэтому аллергикам следует быть осторожными.
