Ароматы и цвета, которые вдохновляют
Суп от итальянского шеф-повара Тициана Казилио, работающего в кафе Scrocchiarella, способен согреть и освежить одновременно, делая его идеальным выбором как для знойных летних дней, так и для морозной зимы. Сочные зеленые листья шпината, петрушка и нежный лук-порей добавляют яркие акценты к блюду, а их насыщенный вкус сохраняется даже при термообработке. Более того, сушеные белые грибы придают бульону такой же богатый аромат, как и свежие аналоги.
Количество порций: 4, время приготовления: 45 минут.
Питательная ценность на порцию
Калорийность: 284.2 Ккал, белки: 9.4 г, жиры: 8.8 г, углеводы: 46.9 г.
Необходимые ингредиенты
- Репчатый лук — 1 кг
- Морковь — 1 штука
- Стебель сельдерея — 150 г
- Стебли петрушки — 15 г
- Лук-порей — 120 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Картофель — 120 г
- Свежие листья шпината — 200 г
- Белые грибы — 120 г
- Оливковое масло extra virgin — 30 мл
- Мускатный орех — по вкусу
- Французский багет — 60 г
- Кресс-салат — по вкусу
- Проростки зеленого гороха — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Молотый черный перец — по вкусу
Шаги приготовления
Репчатый лук, морковь и стебель сельдерея следует нарезать произвольно, а стебли петрушки оставить целыми. Залить овощи 1 литром воды и варить около 20 минут после закипания до тех пор, пока они не станут мягкими, отдав бульону свои ароматы.Процедить готовый бульон.Белые грибы нарезать вдоль и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.Чеснок измельчить и добавить в сковороду.Багет нарезать тонкими кусочками и обжарить на оливковом масле с половиной измельченного чеснока до хрустящей корочки.Лук-порей нарезать кольцами и обжарить до мягкости на сковороде с оставшимся чесноком.Очистить и нарезать картофель небольшими кубиками, добавить к порею и жарить до готовности картофеля.Влить в кастрюлю шпинат и овощной бульон, посолить, поперчить и добавить натертый мускатный орех.Довести суп до кипения и сразу же убрать с огня.Смешать суп в блендере до состояния однородной массы.Разлить по тарелкам, украсить обжаренными белыми грибами и хрустящими сухариками, дополнить кресс-салатом и проростками зеленого гороха. Сбрызнуть оливковым маслом перед подачей.
