Масленица в стиле гурмана: готовим блины с тысячей дырочек

7 апреля 2026, 14:39

Наступила масленичная неделя, и это отличный повод вспомнить о любимых рецептах блинов со всего мира — от русских оладий до французских crepes. В этом году праздничное меню открывается оригинальными блинчиками “Тысяча дырочек”, которые предлагает шеф-кондитер Филипп Бертран.

Рецепт ажурных блинов mille trous

370 мл холодной воды
215 г пшеничной муки крупного помола
25 г пшеничной муки высшего сорта
10 г сахарного песка
1 щепотка соли
1 чайная ложка активных сухих дрожжей
22 г разрыхлителя
30 г меда
20 г апельсинового ароматизатора

Если мука крупного помола отсутствует, воспользуйтесь манкой. Не стоит удивляться! В этом рецепте используются сразу и дрожжи, и разрыхлитель.

Как готовить блинчики с дырочками

В стакан блендера налейте холодную воду, добавьте дрожжи и пшеничную муку крупного помола. Затем введите муку высшего сорта, сахар и мед. Включите блендер и смешивайте массу в течение 2-3 минут, не забыв добавить апельсиновый ароматизатор.

Проверьте консистенцию теста — оно должно быть однородным, без крупных кусочков. Дайте смеси постоять в блендере около 15 минут, чтобы активировались дрожжи. Далее добавьте соль и разрыхлитель, аккуратно перемешайте до полной однородности.

Тесто готово! Разогрейте блинную сковороду, немного смажьте ее маслом (можно использовать спрей или кисточку). Как только масло начнет шипеть, аккуратно выливайте тесто — идеальный размер блинчиков должен составлять около 10 см в диаметре. Чем меньше блин — тем лучше, чтобы избежать разрывов!

Жарьте блинчики на среднем огне, пока нижняя сторона не подрумянится и не образуются характерные дырочки. Как только блин испечется с одной стороны, с помощью шпателя переверните его, чтобы подрумянить вторую сторону.

Во Франции такие блины обычно подают теплыми, поливая медом или абрикосовым конфитюром. Праздничное угощение готово!