14 ноября в мире отмечается День борьбы с диабетом. В этом контексте команда исследователей Южно-Уральского государственного университета занимается разработкой инновационных продуктов питания, обогащённых микроэлементами и добавками, среди которых находятся и варианты с пониженным гликемическим индексом.
Киноа: полезный продукт для здоровья
Киноа — это псевдозлак, известный в Азии и Африке, и теперь доступный и в России. У этой крупы низкий гликемический индекс, всего около 35, и богатый состав, включающий железо, кальций и магний, а также значительное количество белка. Это делает киноа привлекательной не только для людей с диабетом, но и для тех, кто следит за своим весом и общим состоянием здоровья.
Разработка нового напитка
Международная команда учёных из Египта, Саудовской Аравии, ОАЭ и России, возглавляемая Тахом Механи, представила результаты своих исследований в журнале Food Chemistry X. Они разработали альтернативный молоку растительный напиток на основе киноа, в авторском коллективе присутствует профессор ЮУрГУ Собхи Ахмед Азаб Аль-Сухайми.
Семена киноа, обладающие фруктовым вкусом, в чистом виде имеют горький привкус из-за содержания сапонинов. В процессе исследования учёные стремились улучшить как вкусовые качества, так и пищевую ценность напитка, устраняя горечь. Они применяли различные методы, такие как замачивание, проращивание и солодование, которые не только устраняли сапонины, но и увеличивали антиоксидантную активность экстракта, а также содержание полифенолов и витамина Е.
Результаты и перспективы
Чтобы обеспечить напитку однородную консистенцию, в него были добавлены ксантановая камедь и применялась ультразвуковая обработка. В результате напиток сохранял свои качества в холодильнике в течение восьми дней, не теряя однородности. Для улучшения вкуса добавили ваниль и гуаву.
Получившийся продукт не только богат белком, но и отличается высокой усваиваемостью, содержит незаменимые аминокислоты и флавоноиды. В условиях растущего интереса к растительным альтернативам молоку, этот напиток может привлечь внимание как вегетарианцев, так и веганов. Экспорт киноа из стран-производителей становится всё более актуальным в современном рынке.
