Квашеная капуста представляет собой восхитительный, ферментированный продукт, который известен благодаря своим полезным свойствам для здоровья. По информации шеф-повара Глеба Астафьева и врача Александра Мясникова из программы «О самом главном», капусту можно успешно заквасить и без добавления соли.
Как известно, квашеная капуста не только обогащена клетчаткой и витамином C, но и является полезным источником пробиотиков, что делает её аналогом таких продуктов, как кефир. Врачи считают, что этот продукт содержит все необходимые элементы, кроме жиров, белков и углеводов. Однако важно помнить, что добавление уксуса значительно снижает её полезные свойства, поэтому рекомендуется хранить квашеную капусту в стеклянных или деревянных ёмкостях.
Основной рецепт квашеной капусты без соли
Первый метод заключается в следующем: после нарезки капусты её следует немного помять, чтобы выделился сок, залить водой и прижать гнетом. Оставить на 2–3 дня — и квашеная капуста готова!
Дополнительно, для ускорения ферментации можно добавить немного сахара. Этот базовый рецепт можно разнообразить, добавляя различные ингредиенты.
Вариант с ламинарией (морской капустой)
- 2 кг белокочанной капусты
- 2 ст. л. сушеной ламинарии
- Семена укропа, тмина, фенхеля и аниса
Шаги:
Квашеная капуста с сывороткой
- 1 небольшой кочан капусты
- 0,5 стакана молочной сыворотки
- 1 морковь
- Чёрный перец и лавровый лист
Шаги:
Советы по ферментации
- Ферментация без соли происходит медленнее, сахар может помочь ускорить процесс.
- Хранить получившуюся капусту лучше в холодильнике.
- Готовьте небольшие партии квашеной капусты без соли, так как срок её хранения ограничен.
