Свежесть рыбы — залог безопасного и приятного ужина. Однако ждать результатов проверки может быть рискованно, особенно если вопрос стоит о здоровье. Новый сенсор на основе микроигл способен решить эту проблему всего за пару минут, предоставляя точную информацию о качестве морепродуктов в режиме реального времени. Устройство, находящееся на стадии прототипа, уже привлекло внимание любителей рыбы, но стоит ли на него рассчитывать?
Как молекулы определяют свежесть рыбы
Процесс разложения нуклеиновых кислот в тканях рыбы начинается практически сразу после её гибели. Одним из результатов этого распада становится гипоксантин — соединение, концентрация которого в мышцах повышается с каждой минутой. Этот показатель становится важным критерием свежести продукта.
Традиционные методы измерения гипоксантина требуют лабораторного оборудования и времени, что неудобно, если необходимо быстро оценить ситуацию, например, на кухне.
Как функционирует новый сенсор?
Команда ученых из университетов Дикин и Монаш представила компактное решение с сеткой микроигл. Эти миниатюрные острые выступы, повсеместно используемые для доставки лекарств, теперь служат и для проверки свежести рыбы.
Каждая микроигла покрыта золотыми наночастицами и ферментом ксантиноксидазой, который расщепляет гипоксантин. После введения в мякоть рыбы фермент начинает действовать на молекулы гипоксантина, вызывая изменение электрического потенциала тканей. Сенсор фиксирует это изменение и определяет свежесть продукта.
Эффективность и скорость проверки свежести
Испытания устройства на лососе, хранившемся при комнатной температуре до 48 часов, показали, что оно может обнаруживать концентрацию гипоксантина ниже 500 частей на миллиард менее чем за 100 секунд. Такие уровни считаются признаком высокой свежести.
Результаты нового сенсора полностью совпали с коммерческими лабораторными тестами, что подтверждает его надежность. Устройство открывает широкие возможности для применения как в домашних условиях, так и в ресторанном бизнесе, позволяя пользователям оценивать свежесть рыбы перед покупкой и готовкой. Такое решение может существенно упростить контроль качества в пищевой отрасли.
