Долма — изысканное лакомство, широко известное в Закавказье. Эта кулинарная классика напоминает голубцы, но вместо капустных листьев здесь используются виноградные. Предлагается редкое, но очень простое в приготовлении решение — «ленивая долма». Этот рецепт сэкономит время и станет отличным вариантом для занятых хозяек.
Необходимые ингредиенты
- Фарш из баранины (лопатка) – 350-400 г
- Рис – 1 стакан
- Виноградные листья – 30-40 шт.
- Куриный бульон – 200-250 мл
- Сметана – 3-4 ч. ложки
- Томатная паста – 1 банка (120-140 г)
- Лук – 1 шт.
- Красный лук – половина
- Уксус – 1 ст. ложка
- Чеснок – 1 зубчик
- Острый перец – половина
- Укроп, петрушка, кинза – по пучку
- Молотый кориандр – щепотка
- Сахар – щепотка
- Растительное масло, соль и перец – по вкусу
Как приготовить
Мясо бараньей лопатки следует перекрутить через мясорубку. Рис предварительно отварить до полуготовности. Лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле, после чего добавить к фаршу. Чтобы подчеркнуть вкус баранины, добавьте немного молотого кориандра.
Если у вас есть свежие молодые виноградные листья, отлично. В противном случае следует слегка отварить старые листья для мягкости и удаления лишней кислоты. Мелко нарежьте листья и выложите на дно формы для запекания, добавив немного масла.
На слой виноградных листьев уложите рис и слегка его прижать. Сверху — фарш, затем еще слой риса и оставшиеся нарезанные листья. Куриный бульон смешайте со сметаной и залейте все ингредиенты в форме. Запекайте около 30 минут при температуре 180-200 градусов.
Приготовление соуса аджики
Пока долма запекается, займитесь соусом. Укроп, петрушку, кинзу и половину красного лука нарежьте мелко, добавьте острый перец и чеснок, растертый в пасту. Смешайте все ингредиенты, добавив немного растительного масла и уксуса, а также щепотку сахара. По желанию можно добавить немного воды для нужной консистенции.
Как только долма готова, аккуратно достаньте ее из духовки, выложите на тарелку и подайте с аджикой. Блюдо порадует своими ароматами и замечательным вкусом!
