Селёдка под шубой без сомнений занимает центральное место на новогоднем столе, и как только декабрь наступает, множество домохозяек начинают составлять списки покупок. При этом неизменно всплывают старые шутки о "розовом майонезе" и жаркие дебаты о том, в каком порядке укладывать слои блюда.
Как ни странно, у этого популярного салата существует несколько версий его происхождения, однако ни одна из них не получила железного подтверждения. Тем не менее, каждая из историй заслуживает внимания и рассказа.
Версия первая. Революционная
По одной из популярных легенд, рецепт «селёдки под шубой» был впервые предложен в 1919 году московским купцом и трактирщиком Анастасом Богомиловым (или Аристархом Богомоловым). В разгар революции он якобы старался создать блюдо, которое вмещало бы в себя символику разных слоёв общества.
Согласно этой версии, каждый ингредиент имел своё значение:
- сельдь — символизирует пролетариат;
- овощи — представляют крестьянство;
- свекла — олицетворяет революцию и Красную армию;
- майонез (соус «провансаль») — это буржуазия, скрывающаяся под насыщенными слоями.
Тем не менее, ни одно документальное подтверждение этой истории отсутствует, и имя предполагаемого автора не упоминается в надёжных источниках.
Версия вторая. Императорская
Другое происхождение связывают с событиями 1883 года — коронацией Александра III. Легенда гласит, что шеф-повар ресторана «Россия» подготовил для этого случая крайне изысканную холодную закуску: форель, усыпанную слоями овощей и заправленную соусом с анчоусами. Новое блюдо получило название «Коронационная гатчинская форель под шубой».
Правда, тут же возникает драма: белый соус с тёмными вкраплениями мог вызвать ассоциации с одеждой императрицы, а рыба была привезена из Дании. Как результат, это восприняли как тонкий намёк.
Однако в сохранившихся официальных меню коронационных торжеств подобное блюдо также не зафиксировано.
Версия третья. Самая приземлённая
Третья версия, напротив, основывается на кулинарных традициях, где подобные «селёдочные салаты» существовали задолго до появления знаменитого блюда. В первой половине XIX века на Северном Кавказе и в странах Балтики были популярны разные вариации, включающие солёную сельдь, овощи и заправку на основе сметаны или масла.
Эти рецепты, ныне укоренившиеся в традиции, стали популярными благодаря торговым связям и кулинарным обменам, в результате и образовалась «селёдка под шубой», как мы её знаем сейчас, только в советские времена заключившаяся в массу популярности.
