Эти колбаски совершенно иначе воспринимаются, чем традиционная ливерная колбаса, и могут быть приготовлены из множества субпродуктов домашней птицы. Использование натуральной оболочки делает процесс не только более простым, но и вкусным, так как очищать колбаски не требуется.
Ингредиенты для уникального вкуса
Для приготовления понадобятся:
- 1 кг субпродуктов (печень, сердце, желудки);
- 200 г лука;
- 1 ч. ложка соли (примерно 10 г);
- 5 г молотого перца;
- 5 г мускатного ореха;
- 100 г жира (куриный, свиной или сливочное масло);
- натуральная свиная кишка (около 1 м).
В нашем случае используются 500 г печени индейки, 200 г куриных сердечек и 300 г желудков. Кожу курицы лучше заранее заморозить, чтобы потом использовать для рецепта. Если же куриную кожу не употребляют, ее можно заменить другим жиром.
Приготовление
Подготовка начинается с очистки потрошков. Печень следует тщательно осмотреть и удалить все желчные следы. Желудки также нужно очистить от желтых пленок, а сердечки разрезаются пополам и хорошо промываются. Череву замачивают и промывают перед использованием.
Далее нужно растопить жир на сковороде и обжарить лук до золотистого оттенка. Мелко резать его не стоит, так как все ингредиенты будут прокручены на мясорубке. После этого на мясорубке перемалываются все подготовленные субпродукты и жареный лук. После добавления соли и специй, массу необходимо тщательно вымесить до однородного состояния.
На мясорубку надевается специальная насадка, на которую устанавливается подготовленная черева. Конец завязывается узелком, а затем прокалывается, чтобы выпустить воздух. Фарш наполняется в кишку, затем формируются колбаски длиной около 15 см с равномерно распределённым фаршем. Перекладываем их на форму с пергаментной бумагой и делаем в каждой по три прокола.
Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут, после чего вливаем немного кипятка и снижаем температуру до 140 градусов, оставляя запекаться еще 40 минут. Основное, о чем нужно помнить - не трогать колбаски сразу после запекания, чтобы не повредить оболочку.
Альтернативный способ приготовления - жарка на сковороде, а затем тушение под крышкой. Остывшие колбаски удобно хранить в контейнере в холодильнике, они становятся более плотными и идеально подходят как для бутербродов, так и в качестве гарнира.
