В поисках гастрономической жемчужины Волгоградской области местные историки и краеведы рассматривали множество вариантов. Регион славится не только сладкими арбузами и соковыми помидорами, но и острейшей горчицей, вызывающей незабываемые впечатления. Именно она выделяется среди гастрономических символов и стала предметом обсуждения экспертов. Как это растение обрело популярность и стало известным на всю страну, расскажем далее.
История создания горчичного завода
Когда в регионе решили запустить эксперименты с новыми сортами, местный житель Иоганн Конрад Найтц, активно занимающийся селекцией, начал использовать европейские сорта белой и черной горчицы. Однако в окрестностях Сарепты ему повстречалась горчица нового цвета, что стало поворотным моментом.
"Сизая горчица, привезенная из Азии, быстро привлекла его внимание. Оказалось, что в нашем климате она вызревает намного быстрее и дает более насыщенное масло", – делится информацией Анастасия Балабина, экскурсовод музея "Старая Сарепта". Найтц внимательно изучал новый сорт, перемалывая семена на кофемолке и отжимая масло с помощью примитивного пресса.
В 1810 году Найтц основал первый в России завод, где начали производить не только горчичный порошок, но и ароматный соус. Его продукция быстро оказалась на столе императора Александра I, который был настолько поражен, что наградил Найтца золотыми часами, из-за чего о сарептской горчице заговорили в Петербурге.
Развитие производства
Смерть Найтца вовсе не остановила его дело. Его зять Иоганн Глич продолжил совершенствовать методы производства, и вскоре сарептская горчица завоевала популярность в разных регионах страны. В 1852 году братья Гличи построили новый, более мощный завод, увеличив объемы продукции, а сотрудники завода представляли собой многонациональную команду из немцев, русских и татар.
Однако после 1917 года, когда завод был национализирован и переименован в "Основатель", производство продолжалось без остановки. Интересно, что на продукции остался известный логотип – "Сарептская горчица".
Современное значение
На заводе не прекращали работать даже во время Великой Отечественной войны, когда стали проводить производство горчичного масла и мыла. Главными клиентами стали солдаты, оборонявшие Сталинград.
С тех пор, несмотря на изменения и перестройки, завод "Сарепта" продолжает оставаться на вершине в своей области. Более того, его продукция успешно экспортируется за пределы России. Сарептская горчица стала не просто приправой, а настоящей визитной карточкой Волгограда, любовь к которой в городе особенная.
