Сарептская горчица: вкус, который покорил императора

В поисках гастрономической жемчужины Волгоградской области местные историки и краеведы рассматривали множество вариантов. Регион славится не только сладкими арбузами и соковыми помидорами, но и острейшей горчицей, вызывающей незабываемые впечатления. Именно она выделяется среди гастрономических символов и стала предметом обсуждения экспертов. Как это растение обрело популярность и стало известным на всю страну, расскажем далее.

История создания горчичного завода

Когда в регионе решили запустить эксперименты с новыми сортами, местный житель Иоганн Конрад Найтц, активно занимающийся селекцией, начал использовать европейские сорта белой и черной горчицы. Однако в окрестностях Сарепты ему повстречалась горчица нового цвета, что стало поворотным моментом.

"Сизая горчица, привезенная из Азии, быстро привлекла его внимание. Оказалось, что в нашем климате она вызревает намного быстрее и дает более насыщенное масло", делится информацией Анастасия Балабина, экскурсовод музея "Старая Сарепта". Найтц внимательно изучал новый сорт, перемалывая семена на кофемолке и отжимая масло с помощью примитивного пресса.

В 1810 году Найтц основал первый в России завод, где начали производить не только горчичный порошок, но и ароматный соус. Его продукция быстро оказалась на столе императора Александра I, который был настолько поражен, что наградил Найтца золотыми часами, из-за чего о сарептской горчице заговорили в Петербурге.

Развитие производства

Смерть Найтца вовсе не остановила его дело. Его зять Иоганн Глич продолжил совершенствовать методы производства, и вскоре сарептская горчица завоевала популярность в разных регионах страны. В 1852 году братья Гличи построили новый, более мощный завод, увеличив объемы продукции, а сотрудники завода представляли собой многонациональную команду из немцев, русских и татар.

Однако после 1917 года, когда завод был национализирован и переименован в "Основатель", производство продолжалось без остановки. Интересно, что на продукции остался известный логотип "Сарептская горчица".

Современное значение

На заводе не прекращали работать даже во время Великой Отечественной войны, когда стали проводить производство горчичного масла и мыла. Главными клиентами стали солдаты, оборонявшие Сталинград.

С тех пор, несмотря на изменения и перестройки, завод "Сарепта" продолжает оставаться на вершине в своей области. Более того, его продукция успешно экспортируется за пределы России. Сарептская горчица стала не просто приправой, а настоящей визитной карточкой Волгограда, любовь к которой в городе особенная.