Мусака – это не просто запеканка, а настоящая феерия вкусов, которая преобразит любой обед или ужин. В этом рецепте сочный мясной фарш гармонично сочетается с запеченными баклажанами, а завершающий штрих – нежный соус бешамель. Этот соус можно дополнить яйцами и тертым сыром, что сделает блюдо еще более аппетитным.
Ингредиенты для приготовления
Для создания восхитительной мусаки понадобятся:
- мясной фарш (говядина или свинина с говядиной) - 300 г
- баклажаны (большие) - 3 шт.
- помидоры (большие, мясистые) - 2 шт.
- чеснок - 1 зубчик
- репчатый лук - 1 шт.
- белое сухое вино - 1/2 стакана
- растительное масло для жарки
- соль, молотый черный перец, корица - по вкусу
Для соуса бешамель:
- сливочное масло - 70 г
- мука - 70 г
- молоко - 600 мл
- соль - по вкусу
- мускатный орех (молотый) - по вкусу
- белый перец - по вкусу
- яйцо - 2 шт.
- сыр пармезан - по вкусу
Подготовка овощей и фарша
Первым делом подготавливаются овощи. На каждом помидоре делается крестообразный надрез, после чего они помещаются в кипяток на 10 минут. Затем нужно снять кожу и нарезать мякоть кубиками. Лук мелко нарезается, а баклажаны – нарезаются пластинами толщиной около 5 мм. Эти пластины выкладываются на тарелку, посыпаются солью и накрываются другой тарелкой с грузом для удаления горечи. Если баклажаны не горчат, этот шаг можно пропустить.
Фарш готовится следующим образом: на сковороде разогревается растительное масло и обжариваются чеснок и лук до прозрачности. Затем добавляется фарш, который нужно посолить и тщательно перемешать до полуготовности. После этого вливается вино, и готовится до его испарения, затем добавляются помидоры и специи. Этот процесс занимает около 20 минут.
Приготовление соуса и запекание мусаки
Для бешамеля масло растапливается, добавляется мука и готовится 1-2 минуты. Затем, активное помешивая, влить молоко и довести до загустения. Соус приправляется солью, мускатным орехом и белым перцем, после чего в него вводятся взбитые яйца и тертый пармезан по желанию.
Обжаренные ломтики баклажанов становятся основой запеканки. В форме с высокими бортами выкладываются слои: сначала баклажаны, затем мясной фарш, который можно поливать соусом. Повторять слои до окончания всех ингредиентов. Последним слоем будет фарш, который нужно залить соусом бешамель и посыпать тертым пармезаном. Запекать в разогретой до 200°C духовке 40-45 минут, при этом за 10 минут до окончания готовки снять фольгу для золотистой корочки. После запекания, мусаку нужно дать немного остыть перед нарезкой.
