Кава, долгое время считающаяся символом доступных и игристых вин, в последние годы сталкивается с рядом серьезных проблем. В 2020-х годах она была подвержена влиянию таких факторов, как индустриализация, кризис терруара и изменения климата.
Среди ценителей вина существует мнение, что кава стала синонимом чего-то «дешевого», что значительно подрывает её репутацию.
Корни проблемы
Сложившиеся проблемы не возникли вдруг; многие из них имеют долгосрочные истоки:
- Индустриализация и глобализация. На рынке доминируют два-три крупных производителя, таких как Freixenet и Codorn?u, которые контролируют около 75% рынка. Это приводит к снижению цен на виноград, а также маржи для виноградарей.
- Размытая география. Ранее Cava DO определялась больше по методу производства, чем по качеству терруара, что затрудняет маркетинг и создаёт путаницу для потребителей.
- Конкуренция. В мире растёт популярность Prosecco, который с его простотой в производстве и сладким вкусом начинает оттягивать долю рынка у кавы, особенно в бюджетном сегменте.
Таким образом, кава стала «дефолтным» выбором для экономичных потребителей в разных странах.
Эта ситуация вызывает недовольство среди производителей, ориентированных на качество, которые сталкиваются с низкими ценами на виноград и отсутствием стимулов к улучшению производственных процессов. Например, в 2012 году семья Равентос, одна из основателей кавы, покинула Cava DO, что стало символическим сигналом о нехватке защиты качества.
Перемены на горизонте
В ответ на кризис в Cava DO были инициированы реформы:
- Зональность. Введение территориального деления на Comtats de Barcelona, Valle del Ebro и другие, что должно улучшить понимание терруара.
- Сегментация. Появление категорий Cava de Guarda и Cava de Guarda Superior с более строгими правилами, где к 2025 году планируется переход на 100% органику.
Эти изменения создали новые категории, такие как Corpinnat, которые фокусируются на терруарности и премиальном качестве.
Теперь и в будущем
Засуха начала 2020-х годов обострила ситуацию: падение урожайности и необходимость увеличения цен продолжают угрожать массовой каве. Проблема низкого имиджа «дешевого игристого» все еще актуальна, так как многие рынки воспринимают каву как просто недорогой продукт.
В 2024 году продажи кавы снизились на 13,39%, что ставит под сомнение её популярность, однако сегменты Cava de Guarda Superior и органической кавы показали рост, указывая на потребительский интерес к качественным игристым винам.
Хотя реформы были необходимы, кажется, что каве сложно догнать конкурентов.
