Говядина Веллингтон считается истинным шедевром кулинарного искусства. Это праздничное блюдо, которое готовится из говяжьей вырезки и запекается в слоеном тесте вместе с грибами и различными добавками, требует значительных затрат и немалых кулинарных навыков. Однако шеф-повар Алена Панкратова нашла выход и предложила свою версию — рыба Веллингтон, ставшую звездой зимнего меню ее кофеен. REGIONS поговорил с ней о секретах приготовления этого блюда.
Рыба Веллингтон — вкусный и быстрый ужин
Рецепт рыбы в слоеном тесте поражает своей простотой и эффектным внешним видом. Блюдо получается невероятно сочным, а золотистая корочка теста придаёт особую изюминку. Шеф отмечает, что лучше всего использовать жирные сорта рыбы, такие как семга, но горбуша или треска также отлично подойдут для этой вкусной интерпретации.
Ингредиенты:
- филе горбуши (без кожи и костей) — 450 г,
- слоеное бездрожжевое тесто — 200 г,
- замороженный шпинат — 100 г,
- лук репчатый — 1 шт.,
- чеснок — 2 зубчика,
- панировочные сухари — 50 г,
- полутвердый сыр (например, "Российский") — 30 г,
- творожный (сливочный) сыр — 30 г,
- сливочное масло — 10 г,
- соль и черный молотый перец — по вкусу.
Этапы приготовления
Приготовление начинки: сначала мелко нарезать лук и обжарить до прозрачности. Затем добавить чеснок, шпинат и творожный сыр. После этого массу следует снять с огня и вмешать панировочные сухари — они помогут убрать лишнюю влагу. Твердый сыр натереть на терке.
Сборка блюда: раскатать пластику теста в прямоугольник. Обсушенное филе горбуши нарезать на крупные кусочки, приправить солью и перцем. В середину теста выложить часть шпинатной начинки, затем разместить сверху куски рыбы и посыпать тертым сыром. Закрыть оставшейся начинкой и аккуратно завернуть края теста, формируя конверт.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут до получения румяной корочки. После приготовления дать постоять 5–7 минут для удобства нарезки. Блюдо подавать лучше теплым, но оно вкусно и в холодном виде. Шеф предлагает также попробовать мини-версии пирожков "Веллингтон" — отличный вариант для детей.
