Жительница хутора Старая Станица Рузанна Барсегян поделилась секретом приготовления хапамы — ароматного лакомства, которое передается из поколения в поколение. Этот рецепт, восходящий к родительским традициям, наполняет дом уютом и теплом в период Пасхи.
Что такое хапама? Это волшебное блюдо представляет собой запеченную тыкву, наполненную рисом, сухофруктами, орехами, медом и ароматными специями. В результате получается нежная начинка, которая заключена в золотистую тыквенную скорлупку — настоящий символ весеннего праздника и семейного единства.
Ингредиенты для хапамы
- Тыква (около 10 кг);
- Рис длиннозерный (700 г);
- Изюм (100 г);
- Грецкие орехи (100 г);
- Топленое масло (150 г);
- Курага и слива (сухофрукты, 100 г в сумме);
- Мед (2 столовые ложки);
- Корица (1/4 чайной ложки);
- Соль (по вкусу).
Пошаговый процесс приготовления
1. Промойте тыкву, отрежьте ее верхушку, удалите семena. Легко извлеките мякоть, оставив стенки толщиной 2-3 см для большей вместительности начинки.
2. Отварите рис в подсоленной воде до состояния "аль денте" (половинчатой готовности), затем откиньте его на дуршлаг.
3. Промойте орехи и сухофрукты, обсушите. На топленом масле обжарьте изюм, курагу и орехи, добавив корицу, и прогрейте смесь в течение 1-2 минут.
4. Смешайте отварной рис с обжаренными сухофруктами и орехами. При необходимости добавьте соль.
5. Смазав внутренние стенки тыквы остатками топленого масла, заполняйте тыкву начинкой, положив немного масла и меда сверху и по центру.
6. Наденьте “крышку” на тыкву и поместите её в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекайте в течение 45 минут. При желании накройте фольгой для предотвращения сильного подрумянивания, а за 10-15 минут до завершения снимите её для образования румяной корочки.
7. Выньте готовую хапаму из духовки, дайте ей настояться 10-15 минут, а затем нарежьте на порции. Подавайте прямо в тыкве — это придаст столу особое очарование.
Совет от Рузанны: Хапама особенно вкусна на следующий день, когда все ароматы и вкусы прекрасно настоятся. Готовьте с душой и угощайте любимых!
