Приготовление настоящего белорусского блюда с интригующим названием — бульон с колдунами и ушками — потребует немного больше времени, но результат гарантированно оправдает все усилия. Эта кулинарная жемчужина, которую когда-то представила Аннушка из Белоруссии, остается в памяти с теплом.
Ингредиенты для бульона и начинки
Для создания насыщенного бульона, который станет основой блюда, понадобится:
- Мясные кости – 300 грамм
- Репчатый лук – 1 штука
- Морковь – 1 штука
- Зелень (петрушка или укроп)
- Приправы и коренья по вкусу
Для колдунов и ушек необходимо подготовить:
- Колдуны:
- Фарш мясной – 300 грамм
- Лук – 1/2 некрупной головки
- Вода – 1 стакан
- Яйцо – 1 штука
- Мука – 2 стакана
- Соль и черный молотый перец по вкусу
- Ушки:
- Мука – 200 грамм
- Кислое молоко – 100 мл
- Яйцо – 1 штука
- Жир для смазки противня
Процесс приготовления
Начнем с колдунов, которые по сути являются крупными пельменями. Для теста в миске смешивают стакан воды, яйцо и щепоту соли, затем добавляют муку и замешивают тесто.
В фарш добавляют настоянный на крупной терке лук, а также соль и перец. Из готового теста формируют колдуны и отправляют их в морозильник.
Теперь пора заняться бульоном. В кастрюлю наливают необходимое количество воды, доводят до кипения и добавляют мясные кости. После закипания снимают пену, добавляют лук и морковь целиком или крупно нарезанную, а также коренья и специи. Пусть варится.
Пока бульон готовится, можно приготовить ушки. Из кислого молока, яйца и муки замешивают тесто, которое раскатывают и нарезают ромбиками. Защипывают кончики и выкладывают на смазанный противень. Выпекаются ушки примерно 15 минут при температуре 180°C.
Завершение блюда
Когда бульон готов, из него удаляют кости и овощи, добавляют замороженные колдуны. Варятся они около пяти минут после того, как всплывут. После этого бульон разливается по тарелкам и подается с ушками и свежей зеленью.
