Многие считают огурцы лишь основой для салатов, а фучжу чем-то скучным и незамысловатым. Но действительно вкусные сочетания, которые предлагает китайская кухня, готовы изменить ваше представление. Это блюдо, в которое входят дымный соус и необычные текстуры, заставит вас насладиться каждой ложкой, и вы захотите готовить его снова и снова.
Не требуется мяса или сложных кулинарных манипуляций — всего лишь фучжу, древесные грибы и нежные огурцы. Простое звучание, но совсем другой вкус. Попробуйте и убедитесь сами!
Что такое фучжу и в чем ее особенность?
Фучжу, также известная как юба или соевая спаржа, представляет собой сушеную пленку, образующуюся на поверхности горячего соевого молока. Процесс ее приготовления включает в себя сбор, скручивание и сушку, что делает ее универсальным ингредиентом буддийской кухни.
После замачивания она приобретает упругую и «мясистую» текстуру, отлично абсорбируя соусы. Фучжу любят не только вегетарианцы, но и все, кто ценит насыщенный вкус и необычные текстуры в блюдах.
Ингредиенты для блюда
- 90 г — сухого фучжу (замочить в теплой воде на 2 часа, нарезать на кусочки по 5 см)
- 15 г — грибов муэр (замочить заранее, при необходимости нарезать)
- 1 ч. л. — пасты доубаньцзян
- 2 ломтика — имбиря
- 1 стебель — зеленого лука (белую и зеленую часть разделить)
- 2 зубчика — чеснока (тонко нарезать)
- 1 ст. л. — шаосинского вина
- 1 шт. — крупный огурец (без семян, нарезать наискосок)
- 1 ст. л. — светлого соевого соуса
- 2 ч. л. — устричного соуса
- 1/2 ч. л. — сахара
- 1 ч. л. — кукурузного крахмала, разведённого в 3 ст. л. воды
- 3 ст. л. — растительного масла
Пошаговый процесс приготовления
- Доведите воду до кипения и отварите фучжу и древесные грибы в течение 90 секунд, затем откиньте на дуршлаг.
- На среднем огне разогрейте сковороду, добавьте растительное масло, пасту доубаньцзян, имбирь и белую часть лука. Обжаривайте до появления аромата, около 30 секунд.
- Увеличьте огонь и добавьте фучжу и грибы. Обжарьте в течение 1 минуты, затем влейте шаосинское вино, чтобы добавить аромат.
- Добавьте огурцы и жарьте еще 30 секунд, сохранив их хрустящими.
- Налейте соевый и устричный соусы, добавьте сахар и крахмальную суспензию. Перемешайте, пока соус не загустеет. В конце добавьте зелёную часть лука и снимайте с плиты.
