Курица горячего копчения, приготовленная в домашних условиях, становится настоящим фаворитом на дачных столах. Это универсальное блюдо, которое можно затеять как для праздничного ужина, так и для повседневного меню. Если после трапезы остаются кусочки, их с легкостью можно использовать для салатов или бутербродов. Кроме того, процесс домашнего копчения не только обещает невероятный вкус, но и позволяет значительно сэкономить, ведь стоимость готового продукта в магазине порой вызывает удивление.
Время приготовления: 24 часа.
Ингредиенты
- Курица (вес около 1,5 кг)
- Вода (1,5 литра)
- Соль (5 ст. ложек)
- Перец черный горошком (10 штук)
- Лавровый лист (2 шт.)
- Сушеный чеснок (1 ч. ложка)
Процесс приготовления
Сначала необходимо приготовить маринад. В кастрюлю с водой добавляют соль, чеснок и черный перец. После закипания варите смесь 2 минуты, затем остужайте. В остывший маринад погрузите курицу, предварительно разрезанную пополам, и оставьте в холодильнике минимум на 12 часов.
После маринования удалите излишнюю влагу бумажными полотенцами и дайте курице немного полежать на воздухе, чтобы она обветрилась. Заверните мясо в марлю — так оно будет лучше коптиться.
На дно коптильни положите 3 горсти ольховой щепы и поставьте поддон для жира. Сверху на поддон можете уложить лист фольги для удобства. Половинки курицы расположите на решетке, оставив пространство для равномерного копчения.
Установите коптильню на открытом огне и готовьте при температуре 100–110°С в течение первого часа. Затем ее можно немного снизить до 90°С. Обычно курица готовится около 2 часов.
Чтобы убедиться в готовности, используйте термощуп. Температура в самой толстой части курицы, обычно в грудке, должна быть не ниже 80°С. Также мясо должно немного отходить от костей, а сок при прокалывании должен быть прозрачным. После завершения установки дайте курице «дозреть» в коптильне еще час.
Вот и все! Ваша домашняя курица горячего копчения готова к дегустации!
