Лазарева суббота, отмечаемая 24 апреля, является особенным днем, когда на праздничном столе принято ставить рыбную икру. В этот день разрешается есть икру, но не саму рыбу, поскольку рыбное угощение ждет нас на 25 апреля. Сегодня предлагается простой и вкусный рецепт постной кальи с икрой, который станет прекрасным дополнением к утреннему столу.
Ингредиенты для приготовления кальи
- Вода — 2 литра
- Щучья икра консервированная — 1 банка (180 г)
- Репчатый лук — 3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Соленые огурцы — 6 шт. (рассол — 1 стакан)
- Оливки или маслины — 50 г
- Укроп или петрушка — 1 небольшой пучок
- Растительное масло
- Перец горошком — 5–6 шт.
- Лавровый лист, соль, перец по вкусу
Для бульона:
- Свекла — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Репчатый лук — 2 шт.
- Корень петрушки или сельдерея — 1 шт. (возможно использование сушёных)
Приготовление овощного бульона
Начните с приготовления бульона. Подготовьте овощи: вымойте их, очистите и нарежьте на 4–6 частей. Обжарьте свеклу, лук и морковь на конфорке для улучшения вкуса. Поместите обожженные овощи в 2 литра воды, добавьте корень петрушки или сельдерея и варите на медленном огне в течение 30 минут.
Тем временем вымойте зелень, отделите листья от стеблей. Стебли добавьте в бульон, а листья мелко нарежьте и отложите.
Собираем калью
Когда бульон готов, следует процедить его. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Затем в бульон добавьте стакан огуречного рассола, доведите до кипения и закиньте нарезанные огурцы, обжаренный лук, лавровый лист, соль и перец.
Перед подачей в тарелки положите по 2 столовые ложки щучьей икры, несколько целых маслин или оливок. Можно также добавить каперсы и лимон для гарнира. Калью можно подавать вместе с икрой или отдельно в виде бутербродов. Если у вас есть свежая щучья икра, добавьте её за 3 минуты до окончания варки. Вариантом подачи также может стать жаренная икра, обваленная в муке.
