Согласно исследованиям экспертов Роскачества, глютен стал предметом активных дискуссий о его влиянии на здоровье. Но стоит ли всем от него отказываться, или такая мера уместна лишь для определенных групп людей?
Глютен — это растительный белок, содержащийся в злаках, таких как пшеница, рожь и ячмень. Он делает тесто упругим, а хлеб — воздушным, добавляя текстуру многим продуктам, включая пасту.
Где скрывается глютен?
Основные источники глютена: хлебобулочная продукция, различные крупы и злаки, такие как пшеничные и ржаные изделия, макароны и выпечка. Но не все так очевидно: многие напитки, такие как пиво или квас, могут также содержать глютен. Также добавление муки в соусы и полуфабрикаты (например, котлеты и пельмени) может стать неожиданным источником этого белка. Даже некоторые молочные продукты, такие как йогурты с добавками, могут содержать глютен, используемый в качестве загустителя.
Овес сам по себе глютен не содержит, однако может быть загрязнен им в процессе производства. Людям с целиакией стоит искать овсяные продукты с маркировкой «без глютена».
Глютен — опасен или полезен?
Глютен может быть вреден для здоровья в специфических случаях. Так, например, целиакия — аутоиммунное заболевание, при котором потребление глютена вызывает массовую атаки на клетки тонкого кишечника, затрагивает около 1% населения. Кроме того, глютен может быть опасен для людей с аллергией на пшеницу и нецелиакийной чувствительностью к глютену.
Однако не стоит забывать о преимуществах продуктов, содержащих глютен, особенно цельнозерновых. Они являются богатым источником витаминов группы B, железа и клетчатки, которые, в свою очередь, способствуют снижению риска заболеваний, таких как диабет 2 типа и сердечно-сосудистые заболевания.
Кому действительно стоит избегать глютена?
Эксперты предупреждают: исключать глютен без рекомендации врача нецелесообразно. Это может привести к дефициту важных питательных веществ. Безглютеновые продукты часто содержат больше сахара и жиров, чтобы улучшить вкус, что может негативно сказаться на здоровье.
Исключение глютена может привести также к потере мышечной массы, поскольку он отвечает за чувство насыщения. Безглютеновая диета назначается врачами только в случаях целиакии, аллергии на пшеницу, аутоиммунных заболеваний и некоторых неврологических расстройств.
