Рецепты из советского времени обладают особым шармом, ведь они гарантируют отличные результаты. Эти рыбные котлеты именно из таких!
Для их приготовления подойдут доступные сорта белой рыбы, такие как хек, минтай или путассу. На практике, наиболее вкусными получаются котлеты именно из путассу, хотя другие виды рыбы также подойдут, сообщает На кухне тетушки Хельги.
Вместо морской, можно использовать и речную рыбу — результат будет таким же отменным.
В поисках свежей путассу
Недавно в магазине попалась на глаза красивая путассу розоватого оттенка. Несмотря на небольшой размер, она выглядела свежей и не отягощала кошелек. Чистить её удобнее, пока она не успела полностью разморозиться. Если используется рыба с толстой кожей, её следует снять, а размороженную рыбу — отжать от жидкости.
Филе вместе с луком, шпиком (свиным салом) и размоченной булкой (предварительно отжатой) нужно пропустить через мясорубку. Для речной рыбы рекомендуется дважды провернуть через мясорубку, чтобы избавиться от мелких костей. В получившийся фарш добавляют соль, перец, сахар, яйцо и тщательно перемешивают. Сало придаст котлетам нежность, не влияя на вкус.
Приготовление и варианты подачи
Из подготовленного фарша формуют котлеты, обваливают их в муке и обжаривают в масле с обеих сторон до золотистой корочки.
На следующее решение — как их довести до готовности:
- Сначала можно сварить рыбный бульон из остатков рыбы, затем сложить котлеты в форму и запечь их в духовке под бульоном в течение 10-15 минут.
- Либо тушить котлеты на сковороде с добавлением воды или рыбного бульона под крышкой примерно 10-15 минут, внимательно следя, чтобы жидкость не испарилась.
После приготовления в бульон можно добавить немного крахмала и приправ, чтобы соус стал ещё вкуснее.
Котлеты прекрасно сочетаются с картофельным пюре, жареным картофелем или отварным рисом.
Ингредиенты для приготовления:
- Рыба – 1 кг очищенной;
- Лук репчатый – 2 шт.;
- Белая булка – 150 г (размочить в молоке);
- Свиное сало (шпик) – 100 г;
- Яйцо – 1 шт.;
- Сахар – 1 ч. л.;
- Соль, черный молотый перец по вкусу;
- Мука – 2-3 ст. л.;
- Масло для жарки (растительное или сливочное) – 2-3 ст. л.
Приятного аппетита!
