Пастуший пирог — это культовое блюдо британской кухни, знаменитое своей сытностью и разнообразием. Основой этого кулинарного шедевра служат картошка, фарш и овощи. Традиционный рецепт, в котором фигурирует рубленая баранина, восходит к времени, когда этот вид мяса стоил дешевле говядины. Пирог приобретао характерный кисло-сладкий вкус благодаря вустерскому соусу и классическим приправам: розмарину, петрушке и черному перцу. Такое сытное блюдо часто подавали на обед как главное.
Происхождение пастушьего пирога
Среди стран, оспаривающих право называться родиной пастушьего пирога, особое место занимают Ирландия, Англия и Шотландия. По мнению кулинарных историков, пирог возник в Ирландии в конце XVI века, когда сэр Уолтер Рэли привез картофель. Этот корнеплод быстро завоевал популярность среди бедного населения, и домашние хозяйки начали творчески использовать остатки еды с воскресного обеда, создавая вкусное блюдо, которое обожали местные пастухи. Особенно часто его называют «коттеджным пирогом», что связано с тем, что его готовили в маленьких домах — коттеджах.
Разновидности и рецепты
Сейчас существует множество интерпретаций пастушьего пирога. Наиболее популярные варианты включают:
- Ирландский — с бараньим фаршем;
- Шотландский — с рубленой говядиной;
- Американский — с грибами и сыром, добавляемыми в картофельное пюре.
Несмотря на некоторые отличия, процесс приготовления остается схожим: мясо тушится с овощами и укладывается между слоями картофельного пюре. Для лучшего вкуса рекомендуется использовать говяжью голень или баранье плечо. Вместо красного мяса можно использовать индейку или курицу.
Классический английский пастуший пирог: рецепт
Ингредиенты:
- 500 г бараний фарша;
- 300 мл мясного бульона;
- 100 г твердого сыра (рекомендуется пармезан);
- 700 г картофеля;
- 1 яйцо;
- 2 моркови;
- 1 луковица;
- 1/2 ст. л. муки;
- 2,5 ст. л. сливочного масла;
- 1 зубчик чеснока;
- по 1 ч. л. куркумы и кориандра;
- 100 г консервированного горошка;
- соль по вкусу.
После подготовки ингредиентов, картофель отваривают, и из него делают пюре. В отдельной сковороде обжариваются лук, морковь и чеснок, после чего добавляют фарш. После тушения и смешивания с бульоном закладываются зеленый горошек, а затем всё помещается в форму для выпечки с картофельным пюре сверху.
Блюдо запекается при 190 градусах в течение 50 минут. Для вегетарианского варианта можно заменить мясо на чечевицу и разнообразные овощи, следуя аналогичной схеме приготовления.
