Кто стоит за созданием стейка стриплойн?
Стейк стриплойн, известный по всему миру, берёт своё начало в Нью-Йорке, когда швейцарский эмигрант Джованни Дель Монико решил воплотить свою мечту о ресторане. Вместе с братом Пьетро он открыл заведение «Дельмонико», предлагая клиентам блюда, которые сочетали в себе элементы французской и итальянской кухни. Чтобы выделиться среди множества ресторанов, братья представили своё фирменное блюдо — крупный стейк из тонкого края говядины, который быстро приобрёл популярность и стал символом мясного искусства. Название стриплойн переводится как "филейная полоса", и с тех пор он завоевал сердца гурманов не только в Америке, но и во всем мире.
Что стоит знать о стейке стриплойн?
Стриплойн, также именуемый Канзас-стейком, вырезается из нежной части туши, расположенной в поясничной области. Его отличает полоска жира, которая иногда удаляется, превращая стейк в Нью-Йорк. Из-за специфики мышцы, которую используют для этого стейка, мясо получается невероятно нежным и маложирным. Вес стриплойна колеблется от 400 до 800 граммов, и он пользуется репутацией "мужского" стейка благодаря своему насыщенному говяжьему вкусу.
Почему стриплойн такой дорогой?
Объяснение высокой стоимости стриплойна кроется в выборе мясных компонентов. Лучшие стейки изготавливаются из мраморной говядины, преимущественно от коров породы Black Angus, которая известна своими тонкими жировыми прослойками, придающими блюду особую сочность. Самые дорогие версии стейка — это выдержанные экземпляры, которые проходят специальную ферментацию, обеспечивая мягкость и богатый аромат. Для достижения необходимых условий ферментации важно соблюдать температурный режим от 0 до +3 °C и уровень влажности 75–85%.
Таким образом, стейк стриплойн не только воспевает кухонную традицию, но и ведёт к непревзойденному гастрономическому опыту. В следующем разделе будут представлены советы по его приготовлению.
Приготовление стриплойна требует особого подхода. Мясо обычно приправляют лишь морской солью и свежемолотым перцем, что позволяет сохранить его натуральный вкус. Предпочитая минимальный подход к подготовке, гурманы рекомендуют прогревать стейк перед жаркой и следить за степенью прожарки с помощью термометра. Основные моменты для жарки:
- Выдерживать мясо при комнатной температуре перед приготовлением;
- Обжаривать на сильном огне для создания румяной корочки;
- Контролировать внутреннюю температуру с использованием термометра.
Следуя этим советам, получится насладиться стейком стриплойн в его лучшем виде. Отличное дополнение к стейку — это сэндвич с голубым сыром, в который входит не только стриплойн, но и ароматный лук и горчица, делая блюдо незабываемым.
