История и особенности стейка стриплойн: как его правильно приготовить
Кто стоит за созданием стейка стриплойн?
Стейк стриплойн, известный по всему миру, берёт своё начало в Нью-Йорке, когда швейцарский эмигрант Джованни Дель Монико решил воплотить свою мечту о ресторане. Вместе с братом Пьетро он открыл заведение Дельмонико, предлагая клиентам блюда, которые сочетали в себе элементы французской и итальянской кухни. Чтобы выделиться среди множества ресторанов, братья представили своё фирменное блюдо крупный стейк из тонкого края говядины, который быстро приобрёл популярность и стал символом мясного искусства. Название стриплойн переводится как "филейная полоса", и с тех пор он завоевал сердца гурманов не только в Америке, но и во всем мире.
Что стоит знать о стейке стриплойн?
Стриплойн, также именуемый Канзас-стейком, вырезается из нежной части туши, расположенной в поясничной области. Его отличает полоска жира, которая иногда удаляется, превращая стейк в Нью-Йорк. Из-за специфики мышцы, которую используют для этого стейка, мясо получается невероятно нежным и маложирным. Вес стриплойна колеблется от 400 до 800 граммов, и он пользуется репутацией "мужского" стейка благодаря своему насыщенному говяжьему вкусу.
Почему стриплойн такой дорогой?
Объяснение высокой стоимости стриплойна кроется в выборе мясных компонентов. Лучшие стейки изготавливаются из мраморной говядины, преимущественно от коров породы Black Angus, которая известна своими тонкими жировыми прослойками, придающими блюду особую сочность. Самые дорогие версии стейка это выдержанные экземпляры, которые проходят специальную ферментацию, обеспечивая мягкость и богатый аромат. Для достижения необходимых условий ферментации важно соблюдать температурный режим от 0 до +3 C и уровень влажности 7585%.
Таким образом, стейк стриплойн не только воспевает кухонную традицию, но и ведёт к непревзойденному гастрономическому опыту. В следующем разделе будут представлены советы по его приготовлению.
Приготовление стриплойна требует особого подхода. Мясо обычно приправляют лишь морской солью и свежемолотым перцем, что позволяет сохранить его натуральный вкус. Предпочитая минимальный подход к подготовке, гурманы рекомендуют прогревать стейк перед жаркой и следить за степенью прожарки с помощью термометра. Основные моменты для жарки:
- Выдерживать мясо при комнатной температуре перед приготовлением;
- Обжаривать на сильном огне для создания румяной корочки;
- Контролировать внутреннюю температуру с использованием термометра.
Следуя этим советам, получится насладиться стейком стриплойн в его лучшем виде. Отличное дополнение к стейку это сэндвич с голубым сыром, в который входит не только стриплойн, но и ароматный лук и горчица, делая блюдо незабываемым.