Каждый день миллионы людей предпочитают коровье молоко в самых разных формах: свежее, пастеризованное или ультрапастеризованное. Хотя козье молоко встречается реже, овечье молоко остаётся настоящей экзотикой. Множество людей даже не пробовали его вкус, и причина этого кроется в его труднодоступности.
Овцы производят молоко, так же как и коровы. Однако оно оказывается гораздо более жирным и питательным, идеально подходящим для сыроварения. Тем не менее, овечье молоко не найти на полках магазинов. Почему так происходит?
Доступность и качество овечьего молока
Овечье молоко — это не только по вкусу, но и по питательным качествам очень ценный продукт. Содержание жира в нём достигает 6–7%, в то время как в коровьем показателях всего 3–4%. Это богатое и густое молоко превосходно подходит для производства таких сортов сыра, как брынза, рокфор и фета. Однако в чистом виде оно практически не потребляется.
Причины редкости овечьего молока
Обусловлено это несколькими факторами:
- Невысокий объём производства: Овца даёт значительно меньше молока, чем корова. За день овца выдаёт лишь 1–2 литра молока, в то время как корова — 20–30 литров. Поэтому выращивать овец для массового молокопроизводства невыгодно.
- Кратковременность лактации: У коров период лактации может длиться почти весь год, в то время как для овец он составляет всего 3–5 месяцев. Это делает процесс производства нестабильным.
- Сложности в переработке: Овечье молоко быстро портится и требует особых условий хранения. Его вязкая консистенция усложняет процесс переработки, что затрудняет работу крупных молокозаводов.
- Отсутствие потребительского спроса: Поскольку многие люди никогда не пробовали овечье молоко, они боятся его покупать, создавая замкнутый круг.
Глобальная перспектива
Тем не менее, в разных уголках мира овечье молоко активно используется. В странах Средиземноморья и на Ближнем Востоке этот продукт является важной частью общего рациона. В Турции, Иране и странах Кавказа из овечьего молока производят йогурты и сыры. В Болгарии и Греции даже существует традиция употребления овечьей брынзы.
К сожалению, в России и странах СНГ традиции потребления овечьего молока практически не существует, так как овцы в основном разводятся для получения мяса и шерсти.
В последние годы интерес к овечьему молоку растёт. Оно начинает появляться на фермерских рынках и в специализированных магазинах, предлагая новые вкусовые ощущения и полезные качества для потребителей, которые ищут альтернативу коровьему молоку.
