Лавандовый кекс с миндалем и розмариновой глазурью, со сливочным кремом и зёрнами граната
Ингредиенты для кекса
- Пшеничная мука 264 г
- Куриные яйца 3 шт.
- Свежий гранат 70 г
- Ядра миндаля 60 г
- Сахарная пудра 20 г
- Свежий розмарин 10 г
- Разрыхлитель теста 5 г
- Сушёная лаванда 3 г
- Творожно-сливочный сыр 140 г
- Сливочное масло 200 г
- Сахарный сироп 100 г
- Ванильный экстракт 3 г
- Сливки 30-33% 200 мл
- Белый сахар 280 г
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Предварительно разогреть духовку до 180C. Мелко нарезать миндаль. В глубокой миске просеять 240 г муки с разрыхлителем, добавить лаванду, миндаль и щепотку соли, тщательно перемешать.
Шаг 2: В сотейнике растопить сливочное масло на слабом огне (оставив немного для смазывания формы). Из одного яйца отделить белок и желток; белок отложить, желток не использовать. В миску с белком добавить два целых яйца и сахар. Взбивать на максимальной скорости 2 минуты. Постепенно добавить ванильный экстракт и растопленное масло, продолжая взбивать ещё 1 минуту.
Шаг 3: В яичную смесь всыпать одну треть мучной смеси, добавить 40 мл сливок и 1 столовую ложку холодной воды. Перемешать миксером на средней скорости 30 секунд, затем повторить процесс ещё дважды. Смазать форму оставшимся маслом, присыпать 24 г муки и влить тесто. Выпекать в разогретой духовке 30 минут, затем уменьшить температуру до 160C и выпекать ещё 10 минут.
Шаг 4: В другой миске смешать оставшиеся сливки с творожно-сливочным сыром и сахарной пудрой. Взбивать на максимальной скорости 2 минуты, затем убрать в холодильник.
Шаг 5: В сотейник влить сахарный сироп, добавить веточки розмарина и довести до кипения. Снять с огня, дать остыть при комнатной температуре.
Шаг 6: Охлажденный кекс вылить из формы и полить розмариновым сиропом.
Шаг 7: Положить кекс на сервировочное блюдо, сверху нанести сливочный крем, украсить засахаренным розмарином и зёрнами граната.