Яблочный сыр представляет собой удивительное произведение кулинарного искусства Литвы. Несмотря на то, что это спрессованный и высушенный яблочный мармелад, вкус и текстура этого лакомства совершенно уникальны. Можно смело сказать, что яблочный сыр сложно сравнить с чем-либо другим: это поистине необычное, вкусное и ярко выраженно яблочное блюдо.
Ингредиенты для яблочного сыра
- Яблоки (очищенные) – 1 кг
- Сахар – 200 г
- Корица – 1/2 ч. л.
- Цукаты – 100 г
Общее время приготовления составляет примерно 180 минут.
Этапы приготовления
Процесс создания яблочного сыра можно разбить на четыре ключевых этапа: термическая обработка яблок, уваривание до густоты, формование и сушка. Самые лучшие результаты достигаются при использовании сортов яблок, таких как Антоновка, но если они не доступны, можно воспользоваться другими зрелыми яблоками.
1. **Подготовка яблок**: После тщательной мойки и удаления сердцевины яблоки нарезаются тонкими ломтиками. Содержание пектина в кожуре делает сыр более крепким, поэтому срезать ее не рекомендуется. Яблоки перемешиваются с 4 столовыми ложками сахара и оставляются на сутки, чтобы выделился сок.
2. **Приготовление пюре**: После настаивания яблоки варятся под крышкой до полной мягкости, затем превращаются в однородное пюре с помощью блендера. Оставшийся сахар вводится в пюре, и масса уваривается на маленьком огне, помешивая, чтобы не пригорала. Это займет около 1 часа 40 минут.
3. **Формирование**: Уваренную массу заправляют корицей и цукатами, после чего снова варят 3 минуты. Яблочный сыр формируется в марле или специальном сырном мешке, после чего помещается под пресс на 24 часа.
4. **Сушка**: Сыр укладывают на решетку и оставляют сушиться. Время сушки зависит от толщины массы и степени уваренности, в среднем требуется около 5 дней. Готовый сыр должен стать упругим и плотным.
Хранить яблочный сыр рекомендуется в холодильнике, завернув в пергамент. Это лакомство может храниться до двух лет, а его использование на рождественском столе станет настоящим праздничным событием.
