Какао-порошок и шоколад: чем они отличаются и как их использовать

Какао-порошок и шоколад это два похожих, но очень разных продукта, и их нельзя всегда заменить друг другом. Разберёмся, в чем их основные отличия и как правильно применять оба ингредиента в кулинарии.

Происхождение и производственный процесс

Оба продукта изготавливают из какао-бобов, но методы их обработки значительно различаются. Какао-порошок получают после обжарки бобов, их измельчения и прессования, в результате чего удаляется какао-масло. В итоге содержание масла в порошке крайне низкое.

Шоколад, в свою очередь, изготавливается из какао-массы (измельчённых бобов), какао-масла и сахара. В него иногда добавляют такие ингредиенты, как молоко или ваниль. Разные виды шоколада могут варьироваться по процентному содержанию какао-массы и масла.

Как их заменять?

Замена этих двух ингредиентов возможна, но требует знания тонкостей:

• Замена шоколада на какао-порошок: допустима в рецептах, где шоколад не является основным источником влажности и жирности. Например, в некоторых видах печенья или кексов, где можно использовать алкализованный какао-порошок для более насыщенного вкуса. Примечание: потребуется меньше какао-порошка (примерно треть от веса шоколада), и иногда нужно будет добавить немного масла для компенсации сухости.
• Замена какао-порошка на шоколад: это проще, но учтите, что шоколад придаст сладость. Возможно, потребуется уменьшить количество сахара в рецепте.

Куда их применять?

Каждый из этих ингредиентов лучше всего подходит для определённых кулинарных задач:

• Какао-порошок: прекрасно подходит для рецептов, где важен тонкий шоколадный вкус. Используется в кексах, брауни и горячем какао.
• Шоколад: является лучшим выбором для десертов, таких как торты, пирожные и конфеты. Разные виды шоколада могут добавлять уникальные нюансы: тёмный шоколад для горьких десертов, молочный для мягких, а белый для сладких и нежных блюд.

Эксперименты на кухне всегда приветствуются. Понимание того, как правильно использовать какао-порошок и шоколад, откроет множество возможностей для кулинарных шедевров!