Даже самые привычные блюда могут быть по-новому интерпретированы. Как создать суп, который будет и сытным, и лёгким, а также насыщенным, но при этом освежающим? Летняя солянка — это решение, которое станет любимым первым блюдом не только в морозные дни, но и в жару.
История блюда
Солянка имеет богатую историю и в начале своего пути представляла собой «похмельную похлёбку», предназначенную для восстановления сил. Классический вариант блюда отличался своей густотой и насыщенным мясным набором. Однако с течением времени появились более лёгкие версии, и летняя солянка заняла особую нишу. Освежающая, она не уступает зимним вариантам по вкусу и аромату. Идеальная гармония между копчёностями, овощами и зеленью делает её уникальной.
Ингредиенты
- вода — 10 л
- говяжья грудинка с жилами — 1,3 кг (готового мяса 1 кг)
- копчёные куриные бёдра — 6 шт
- колбаски охотничьи — 1 кг
- сервелат — 1 кг
- солёные огурцы — 1 кг
- рассол от огурцов и оливок — 600 мл
- оливки без косточек — 350 г
- лук — 1,5 кг
- томатная паста — 800 г
- картофель — 800 г
- петрушка — 60 г
- укроп — 60 г
- чеснок — 50 г
- сок лимона — 50 г
- сахар — 40 г
- лавровый лист — 5 шт
- хмели-сунели — 12 г
- соль — по вкусу
- растительное масло — 80 мл
Приготовление
Чтобы получить настоящий бульон, в большую кастрюлю налейте воду, добавьте говяжью грудинку и кость с лавровым листом. Доведите до медленного кипения и снимите пену, после чего готовьте три часа. Такой длительный процесс сделает бульон прозрачным и ароматным. Мясо нарежьте кубиками, а кости извлеките.
Пока бульон варится, подготовьте куриные бёдра — снимите кожу и отделите мякоть от костей, которую можно вернуть в бульон. Охотничьи колбаски порежьте кружочками, а сервелат — кубиками для разнообразия вкуса.
Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета, что придаст сладость. Добавьте томатную пасту и прогрейте, чтобы устранить кислый привкус. Соедините с мясом.
Огурцы нарежьте мелко, оливки — кольцами, а картофель — кубиками. Эти ингредиенты придадут супу яркий вкус и сытность без тяжести.
Объедините свежую зелень, чеснок, сахар, лимонный сок и специи в блендере, добавляя рассол до состояния пюре. Эта зелёная масса не только окрасит солянку, но и дополнит её свежестью.
Когда бульон будет готов, добавьте мясо, лук, картошку, огурцы, оливки и пюре в кастрюлю. Доведите до кипения, затем уменьшите жар и готовьте 15 минут. После выключения дайте настояться два часа для максимального раскрытия вкусов.
Варианты приготовления
Солянка — это отличная основа для кулинарных экспериментов. Попробуйте заменить говядину на индейку или курицу, а часть копчёностей на ветчину или буженину. Для более лёгкой версии уменьшите количество мяса и добавьте овощи: например, болгарский перец или кабачки. Для освежающего эффекта добавьте лимонный сок или цедру перед подачей.
Солянка хороша не только сама по себе, но и на следующий день — её вкус становится ещё насыщеннее. Подавайте с лимоном, сметаной и зеленью. Этот превосходный суп идеально подходит для семейных обедов, пикников и праздничных застолий.
