В этом уникальном рецепте аджики основные акценты сделаны на сладком красном и остром перце, а также на чесноке. Отсутствие томатов позволяет добиться концентрированного и насыщенного вкуса, который радует без водянистости. Уксус потребуется лишь в небольшом количестве, что достаточно для сохранности продукта, а сахар и соль создают гармоничный баланс, позволяя избежать излишней остроты.
Эта заготовка особенно оценят те, кто не хочет тратить время на традиционные закатки, но тем не менее желает иметь под рукой универсальную острую приправу на зиму. Идеально подходит для тех, у кого накопилось немного сладкого перца с огорода — быстрое решение без использования плиты.
Ингредиенты для аджики
- Красный болгарский перец — 1 кг (уже очищенный)
- Чеснок — 100 г
- Острый перец — 2–3 штуки
- Яблочный уксус — 50 мл
- Соль — 1 столовая ложка
- Сахар — 4 столовые ложки
Приготовление аджики
1. Подготовка перца: Разрежьте красный болгарский перец пополам, удалив хвостики и семена. Взвесьте, чтобы получить ровно 1 кг — это важный момент для правильного соотношения ингредиентов.
2. Чеснок и острый перец: Очистите 100 г чеснока (это приблизительно 2–2,5 средние головки) и подготовьте 2–3 стручка острого перца, удаляя хвостики. Можно оставить семена для добавления остроты.
3. Измельчение: Измельчите все ингредиенты в блендере до однородной массы (если блендера нет, подойдет старая чугунная мясорубка). Перемешайте в большой миске, добавьте 4 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку соли и 50 мл яблочного уксуса. Начинайте перемешивание.
4. Выдержка: Дайте массе постоять 20–30 минут, чтобы соль и сахар полностью растворились и вкусы объединились.
5. Хранение: Наполните стерильные банки до самого верха и закройте их кипячеными крышками. Храните только в холодильнике. При соблюдении чистоты аджика сохранит свежесть до 3–4 месяцев.
