Кава, испанский игристый напиток, располагает многозначительной репутацией: это и доступная альтернатива шампанскому, и сложное, терруарное вино с высокой ценой, сопоставимой с дорогостоящими французскими марками. В данной статье рассматриваются особенности этого напитка, классификация кавы и страсти, окружающие защищенное наименование Cava DO.
История кавы: от традиционных основ к современным стандартам
По информации Регулирующего совета Cava DO, первые бутылки испанского игристого, произведенного методом вторичной ферментации, были изготовлены в 1872 году в Сан-Садурни-д’Анойя. Хосе Равентос, винодел из этого региона, стал pionером, применив технологию шампанского для локальных сортов винограда. Его наследники продолжили дело, трансформировав Codorn?u в одно из ведущих предприятий Европы, создав подземные галереи, сравнимые с соборами.
В то время каталонское виноделие проходило через сложные испытания: филлоксера истощала французские виноградники, вскоре перебралась и в Испанию. Производители прибегнули к созданию игристого вина в надежде вернуть интерес к местной продукции. Название «кава», означающее в переводе с каталанского «пещера», отразило технологию хранения вин в прохладных подземных галереях.
До середины XX века игристые вина часто называли «шампанским», но лишь в 1959 году термин «кава» стал официальным, а в 1972 году Испания учредила систему контроля производства — Denominaci?n de Origen Cava, что сделало это наименование культурным символом региона.
Современные споры и разделение в апелласьоне
Современная история кавы не обошлась без споров о качестве. В 2012 году производители Ravent?s i Blanc покинули Cava DO, заявив, что действующие правила не отражают качественные и экологические ценности. В ответ была сгенерирована группа под названием Corpinnat, объединившая лучшие хозяйства региона, которые хотят создать более строгие стандарты для своих вин.
Правила Cava DO меняются: в 2020 году выделили субзоны, чтобы лучше продемонстрировать местное происхождение вин. К таким субзонам относятся:
- Округа Барселоны (производит 95% всей кавы),
- Долина Эбро (с холодным континентальным климатом),
- Виньедос де Альмендралехо (юго-запад Испании) и
- Рекена (с высоким качеством и разнообразием).
Каждая из этих местностей способна предложить уникальные вкусы и ароматы, что лишь подчеркивает многогранность напитка.
Гастрономические сочетания и классификация кавы
Кава выпускается по традиционному методу с использованием автохтонных сортов, таких как макабео, парельяда и щарелло. Классификация Cava определяется сроком выдержки:
- Cava de Guarda: минимум 9 месяцев, свежий вкус.
- Cava de Guarda Superior / Reserva: 18 месяцев, более глубокий аромат.
- Gran Reserva: 30 месяцев, сложный профиль.
- Cava de Paraje Calificado: 36 месяцев, уникальные характеристики.
Выбор кавы может зависеть от запланированных гастрономических сочетаний: легкая базовая кава отлично подходит к лёгким закускам и рыбе, в то время как гран резерва станет прекрасным спутником для более основательных блюд, таких как утка или выдержанные сыры.
