Лимонный кекс по рецепту Поля Бокюза: секреты приготовления

17 февраля 2026, 23:40

Этот изысканный лимонный кекс, основанный на проверенной формуле четыре четверти, обретает новую жизнь благодаря уникальной интерпретации шефа Поля Бокюза. Специальные приемы превращают традиционный десерт в невероятно нежное лакомство, которое буквально тает во рту. Яркий, сбалансированный вкус с кисло-сладкими нотами, влажная и рассыпчатая текстура, а также легкий цитрусовый аромат делают его незаменимым на любом столе.

Как ни парадоксально, внешний вид этого кекса не отражает его чудесного аромата и вкусовых качеств. Чтобы оценить всю прелесть десерта, его обязательно нужно попробовать.

Идеальный набор ингредиентов

Для приготовления лимонного кекса размером 25х11 см и высотой 7 см потребуются следующие ингредиенты:

  • 200 г мягкого сливочного масла
  • 200 г муки
  • 200 г сахара
  • 7 г разрыхлителя
  • 3 яйца
  • 2 лимона
  • 70-80 г лимонного сока
  • щепотка соли

Важно, чтобы все компоненты были комнатной температуры для достижения наилучшего результата.

Пошаговый процесс приготовления

  • Разогреть духовку до 170C, подготовить форму, застелив её бумагой для выпечки.
  • Отделить белки от желтков.
  • Цедру лимона натереть на мелкой терке, избегая белого слоя.
  • Смешать цедру с сахаром, чтобы он впитал аромат и приобрел желтоватый оттенок.
  • Просеять муку вместе с разрыхлителем.
  • Взбить белки с щепоткой соли до устойчивых пиков.
  • Сливочное масло взбить до увеличения в объеме. Затем добавить лимонный сахар и продолжать взбивать 3-4 минуты.
  • Поочередно ввести желтки, взбивая по одной минуте после добавления каждого.
  • Добавить просеянную муку, аккуратно перемешивая до однородности.
  • Включить взбитые белки в тесто и аккуратно перемешать.
  • Влить лимонный сок и хорошо перемешать.
  • Выложить тесто в форму и выпекать до сухой зубочистки, примерно 40-60 минут.
  • Охладить кекс в форме около 15 минут, затем аккуратно освободить от бумаги и оставить на решетке до полного остывания.

    • Полезные советы

    • При удалении цедры старайтесь не задевать альбедо, чтобы избежать горечи.
    • Масло должно быть мягким для лучшего взбивания его можно оставить на несколько часов при комнатной температуре.
    • Добавляйте желтки по одному, это поможет избежать сворачивания масла.

    Следуя этим рекомендациям, можно создать поистине восхитительный лимонный кекс, который станет звездой любого сладкого стола!

    Источник: Кулинарные практики
    Больше новостей на Brogrill.ru