Соус бешамель

15 февраля 2026, 08:06

Всем привет! В этом материале представим простой и быстрый рецепт классического соуса бешамель, основанный на старинных кулинарных традициях, закрепленных в книге 1905 года. Величайший повар Огюст Эскофье подчеркивал, что соусы являются основополагающим элементом кулинарного искусства без них невозможно создать полноценное блюдо, пишет канал.

Ингредиенты для белой мучной подливки

Чтобы получить 30 граммов белой мучной подливки, потребуется:

  • 13 граммов сливочного масла;
  • 17 граммов пшеничной муки.

Приготовление соуса бешамель

Для самого соуса понадобятся:

  • 30 граммов белой мучной подливки;
  • 230 граммов молока;
  • 2,5 грамма соли;
  • 1,3 грамма молотого мускатного ореха;
  • 1,3 грамма черного молотого перца.

Процесс приготовления разделен на два основных этапа:

  • Создание белой мучной подливки: В сковороде растопить сливочное масло и добавить просеянную муку. Перемешать и слегка обжарить, пока не исчезнет привкус муки. Данной подливкой можно воспользоваться в течение нескольких дней, храня ее в холодильнике.
  • Приготовление соуса: Доведите молоко до кипения. Влейте соль, перец и мускатный орех, затем выключите огонь и накройте крышкой, дав настояться 10 минут. После этого влейте белую подливку и доведите до кипения, варите на тихом огне, постоянно взбивая венчиком, в течение 15 минут. Если появятся комочки, используйте миксер или протерите через сито.

    • Соус бешамель готов его можно использовать в качестве базы для более сложных соусов, например, для соуса субиз или морнэ, а также как дополнение к различным блюдам, например, запечённой свинине с помидорами и сыром. Приятного аппетита!

    КБЖУ готового соуса

    Обратите внимание на питательную ценность соуса. На 100 граммов готового продукта приходится:

    • Калории: 153,2 ккал;
    • Белки: 4,5 г;
    • Жиры: 9,2 г;
    • Углеводы: 12,8 г.
    Источник: Ольга Викторовна
    Больше новостей на Brogrill.ru