Вино — это не просто напиток, а целая культура, которая имеет корни, уходящие в далекую эпоху. Человечество использует его в праздниках и трапезах с времён палеолита. Процесс производства вина начинается с перезревших ягод винограда, которые, вступая в контакт с натуральными дрожжами на кожуре, запускают процесс брожения, в результате чего получается удивительный напиток, изобилующий вкусами и ароматами.
От диких лоз к культовым сортам
Первые вина создавались из диких сортов винограда, имеющих сладкие, но мелкие ягоды. Для древних охотников и собирателей такие гроздья были настоящим источником энергии. С течением времени люди научились разводить виноград, выбирая лишь самые удачные сорта.
Каберне Совиньон: древняя история под современным взглядом
Бокал Каберне Совиньон нынче кажется привычным, однако его история полна тайн. Современные лозы представляют собой клоны единственной древней стебли, размноженной вегетативным путём. По сути, каждый раз, когда мы наслаждаемся Каберне Совиньон, мы пробуем продукт бесконечной цепи наследственности, созданной в результате редкой природной селекции.
В 90-х годах прошлого века генетик Кэрол П. Мередит использовала судебную генетику для изучения винограда и выяснила, что Каберне Совиньон является продуктом естественного скрещивания красного Каберне Фран и белого Совиньон Блан, произошедшего в XVII веке в Бордо.
Генетические тайны мировых сортов
Мередит и её команда раскрыли родословные других популярных сортов, включая Шардоне. Установлено, что он является гибридом красного Пино Нуар и белого сорта, который завёз римский император Проб. Несмотря на его скромные качества, именно этот виноград стал основой для известных сегодня вин.
Методы ДНК-анализа обнаружили иные интересные факты. Так, оказавшийся в Испании Темпранильо является потомком Альбильо Майор и почти исчезнувшего Бенедикто, а Сира (Шираз) не имеет ничего общего с иранским городом, хотя миф о его происхождении активно используется маркетологами.
Генетические базы: хранители винной истории
Теперь данные о виноградных генах хранятся в уникальных генетических банках, которые служат настоящими сокровищницами селекционного опыта. Они помогают создавать новые сорта с идеальными характеристиками: от стойкости к болезням до уникального аромата.
Современные методы позволили перейти к редактированию ДНК винограда, открывая путь к созданию новых сортов, способных выживать в сложных климатических условиях и обладающих необычными вкусами. В будущем мировиноделия может стать местом, где наука и природа существуют в идеальном симбиозе, пишет Дзен-канал "Эврика!".
