На просторах интернета можно найти множество материалов о сложном пути, который проходит кофе, прежде чем оказаться в вашей чашке. Этот процесс начинается еще с ростков кофейного дерева, за которыми фермерам необходимо тщательно ухаживать, иногда в суровых условиях высокогорья.
Спустя два-три года кофейные деревья начинают давать первые плоды – ягоды. Их собирают вручную, обращая особое внимание на спелость каждого плода. После сбора ягоды перебираются, обрабатываются и очищаются от шелухи, а затем упаковка производится с заботой о сохранении свежести зерен.
В это время представители обжарочных компаний приезжают на каппинг для оценки качества свежезаваренного кофе. Отобранные зерна грузятся на транспорт, который доставляет их на склады обжарщиков по морю, земле или воздуху.
Процесс обжарки
На складах компании-обжарщика происходит тщательное хранение зерен, чтобы избежать их хранения слишком долго. Процесс обжарки, хотя и занимает всего 8-14 минут, критически важен для формирования будущего вкуса кофе. Качество обжарки зависит не только от применяемого оборудования, но и от опыта обжарщика.
Когда свежеобжаренные зерна попадают в руки бариста, создается чашка кофе, прошедшая долгий путь. Для приготовление двойного эспрессо требуется около 100-120 кофе зерен или 50-60 ягод, что символизирует трудоемкость и время, потраченное на их выращивание и обработку.
Влияние технологии на вкус
Следует отметить, что в каждое кофейное зерно заложен уникальный вкус, сформированный природой и обжарщиком. Неправильный выбор зерна, ошибка во времени экстракции или методе приготовления могут испортить весь напиток. Поэтому важно изучать технологии и тонкости рецептов для достижения максимального результата.
Мы призываем кофейных энтузиастов посвятить больше времени изучению особенностей приготовления, чтобы каждый глоток приносил удовольствие.
Кофейная кантата Баха
Интересный факт: чтобы популяризировать кофе в Германии XVIII века, Иоганн Себастьян Бах написал «Кофейную кантату», в которой говорится о сладости кофе: «Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее тысячи поцелуев, Слаще мускатного вина! Кофе! Мне нужен кофе!»
С уважением, команда IQ BARISTA
