Приготовление настоящего узбекского плова — это не просто кулинарный процесс, а настоящая ритуальная практика, пронизанная столетними традициями. В этом блюде сливаются воедино мягкое мясо баранины, ароматный рис и обилие восточных специй, каждый из которых добавляет свою особую ноту. Несмотря на наличие множества этапов, результат стоит всех усилий, перенося дегустатора в атмосферу самаркандских и бухарских улиц. Плов превращается в яркое кулинарное событие, а не просто в еду.
Ингредиенты для узбекского плова
Подготовка зирвака — основа плова
Казан нагревают на сильном огне, добавляя хлопковое масло до образования легкого дымка. Баранину, нарезанную крупными кусками, обжаривают до золотистой корочки. Затем к мясу добавляют нарезанный полукольцами лук, который пассируют до мягкости. Морковь, нарезанную соломкой, обжаривают 5-7 минут до легкого хруста. После этого вводят специи — зиру, барбарис и бадьян, которые раскрывают свои ароматы в горячем масле.
Формирование плова и томление
Рис «девзира» промывают до прозрачной воды и замачивают в теплой воде с добавлением айвового варенья на 1-2 часа, что придаёт зернам тонкий фруктовый вкус. Подготовленный рис выкладывают на «зирвак», в центр добавляют целую головку очищенного чеснока и аккуратно вливают горячий бульон, смешанный с гранатовым соком, так чтобы уровень жидкости превышал рис на 1.5-2 см. Крышкой казан плотно закрывают и убавляют огонь до минимального, оставляя плов томиться не менее часа. Не следует открывать крышку во время приготовления, иначе весь пар выйдет наружу. Готовый плов аккуратно перемешивают и подают на большом блюде, придавая нарядный вид свежей зеленью и добавляя маринованный лук и овощи отдельно.
Узбекский плов не только украсит новогодний стол, но и подарит истинное гастрономическое наслаждение всем присутствующим.
