Цукаты: конфеты или полезный десерт? Узнайте правду о бизнесе сладостей

22 января 2026, 11:18

Цукаты нередко представляют как полезную замену традиционным сладостям. Но действительно ли это так? Важно разобраться, стоит ли включать их в свой рацион или лучше минимизировать потребление этого лакомства.

Что такое цукаты и как их изготавливают?

Цукаты это плоды, ягоды или овощи, пропитанные сахарным сиропом и высушенные. Основной процесс производства включает в себя:

Погружение ингредиентов в воду для вымачивания.

Несколько этапов варки в сахарном сиропе с концентрацией 60-75%.

Сушка при температуре 50-60C.

Разнообразие цукатов

Типы цукатов варьируются в зависимости от используемых ингредиентов:

Цитрусовые (апельсин, лимон)
Тропические (ананас, манго, папайя)
Ягодные (вишня, клюква)
Овощные (тыква, морковь)

Пищевая ценность

На 100 граммов продукта приходится:

Калорийность: 300-350 ккал
Белки: 0,5-1 г
Жиры: 0,1-0,5 г
Углеводы: 70-80 г
Гликемический индекс: 60-75

Полезные свойства цукатов

Вот пять основных преимуществ цукатов:

Клетчатка: около 2-3 г на 100 г, способствующая улучшению пищеварения.

Микроэлементы: содержат калий, магний и кальций.

Альтернатива химическим сладостям: если натуральные, то лишены искусственных красителей.

Долговечность: срок хранения до года без консервантов.

Быстрый источник энергии: полезны при физической нагрузке.

Опасности цукатов

Однако цукаты могут скрывать и риски:

Высокий сахар: содержание сахара в три раза превышает таковое в свежих фруктах.

Потеря витаминов: до 80% витамина С разрушается при обработке.

Химическая обработка: многие производители используют диоксид серы и искусственные красители.

Опасны для зубов: липкая структура способствует развитию кариеса.

Риск аллергии: особенно это касается ярких цукатов.

Проблемы с ЖКТ: могут вызывать дискомфорт и изжогу.

Сприять набору веса: калорийность сопоставима с шоколадом.

Как выбрать качественные цукаты?

При выборе цукатов стоит учитывать следующие моменты:

Цвет: предпочтителен естественный, неяркий.
Структура: не слишком твердые, без сахарных кристаллов.
Состав: только фрукты и сахар, без добавок.
Запах: естественный фруктовый, без химических ноток.
Упаковка: лучше выбирать вакуумные варианты.