Свежая рыба — это залог не только вкусного, но и безопасного ужина. Но как не ошибиться с выбором и приобрести действительно качественный продукт? В этом материале собраны советы и хитрости, основанные на опыте профессиональных поваров, которые помогут каждому покупателю сделать правильный выбор.
Где лучше всего искать рыбу?
Наиболее надёжными местами для покупки рыбы являются рыбные рынки и специализированные магазины с высокой оборачиваемостью товара. Именно там рыба долго не залеживается, а соблюдение температурного режима хранения становится приоритетом для продавцов. Если вам удобнее приобретать рыбу в супермаркете, стоит обратить внимание на следующие аспекты:
- наличие холодильных витрин с температурой не выше +2 °C;
- свежий лёд под рыбой;
- прозрачная упаковка и дата фасовки (если продукт уже расфасован).
Как правильно выбирать рыбу?
Выбор свежей рыбы — настоящая искусство. Вот ключевые моменты, которые стоит учесть:
- Жабры: У свежей рыбы они должны быть ярко-красными. Если они потемнели или покрыты слизью, продукт уже начал портиться.
- Внешний вид: Тушка должна выглядеть чистой и аккуратной — кожа блестящая, упругая и без механических повреждений, запах должен быть свежим, морским.
- Глаза: Прозрачные и блестящие глаза — признак свежести; тусклые и запавшие глаза сигнализируют о том, что рыба не первой свежести.
- Температура хранения: Замороженная рыба должна храниться между -14 °C и -18 °C; охлаждённая — в диапазоне от +2 °C до +6 °C. Рыба при комнатной температуре — риск для здоровья.
Кроме того, стоит избегать рыбы с видимыми кристаллами льда, так как это свидетельствует о неправильной заморозке и хранении. Важно следить за упаковкой, особенно если продукт вакуумный: она должна быть чистой и без конденсата.
