Легкое и воздушное рыбное суфле: идеальный рецепт для всей семьи

Рыбное суфле это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое подойдет для завтрака, легкого обеда или ужина. Готовить его можно с любого вида рыбы. Отлично подойдут красные сорта, такие как горбуша или форель, но и другая рыба с плотным филе, например, треска, станет прекрасной основой для этого рецепта.

Ингредиенты для суфле

• Отварное филе рыбы (горбуша или другая) 200 г;
• Молоко 200 мл;
• Лук 0,5 шт.;
• Яйца 5 шт.;
• Сливочное масло 80 г + 1 ч. л.;
• Мука 3 ст. л.;
• Томатная паста 1 ст. л.;
• Твердый сыр 50 г;
• Соль 0,5 ч. л.;
• Черный молотый перец щепотка;
• Сушеный орегано или майоран 0,5 ч. л.

Приготовление суфле

Перед началом готовки необходимо заранее разогреть духовку до 200С, чтобы суфле сразу отправилось выпекаться. Молоко следует подогреть до теплого состояния.

Яйца необходимо разделить: 4 желтка пригодятся для теста, а 5 белков взбиваются отдельно. Формочки для суфле смазывают сливочным маслом, используя для этого всего 1 ч. л. Полученное суфле можно запекать в одной большой форме, нарезая его на порции, или в нескольких маленьких, например, силиконовых.

Лук нарезается кубиками и обжаривается на сковороде с добавлением сливочного масла до золотистой корочки. Затем добавляется мука, которая готовится еще 2 минуты, непрерывно помешивая. После этого сковороду снимают с огня и вливают теплое молоко, быстро перемешивая, чтобы избежать образования комков. Приправляют солью, перцем и томатной пастой, возвращают на плиту, и готовят еще минуту после закипания.

Готовый соус переливают в миску, по одному вводят желтки, тщательно перемешивая венчиком. Отварную рыбу разбирают, удаляя кожу и косточки, а филе разминается вилкой. Рыба смешивается с соусом и оставшимся натертым сыром, из которого 1 ст. л. оставляют на потом.

В отдельной посуде белки взбиваются до состояния пены. Важно понимать, что именно белки придают суфле легкость. В них аккуратно вмешивают рыбную массу, следуя движением снизу вверх, как при приготовлении бисквита.

Смесь раскладывают по формочкам, посыпают оставшимся сыром и ставят в предварительно разогретую духовку, предварительно уменьшив температуру до 190С. Выпекают суфле около 30 минут. В результате получается нежное и воздушное рыбное блюдо с красочной сырной корочкой. Приятного аппетита!