Чугунная жаровня – это настоящий кулинарный мультитул, совмещающий в себе лучшие качества формы для запекания и сковороды. В такой посуде получаются потрясающие мясные, рыбные или овощные блюда. Она прекрасно подходит для различных кулинарных техник: от выпекания до тушения. Жаровня легко помещается в духовку, ее можно использовать на индукционных плитах и даже готовить на открытом огне.
Благодаря её легкости и плоскости, жаровню удобно брать с собой на природу. При высоких температурах этот экологически чистый материал не выделяет вредных веществ. Если не слишком увлекаться скоблением поверхности, со временем на ней образуется естественное антипригарное покрытие.
Киш Лорен: французский деликатес
Рецепт киша Лорена, открытого пирога с начинки, насчитывает множество вариаций. Сегодня его готовят с мясом, рыбой, овощами и даже грибами. Обязательным элементом является яично-молочная заливка, которая после запекания напоминает нежный омлет. В ресторанах Франции киш традиционно подают как закуску перед обедом с салатами, и лучше всего его есть горячим.
Классическая версия киша из Лотарингии изначально восстанавливала рецептуру на основе хлебного теста, которое позже заменили на слоёное или песочное. Этимология названия вызывает споры, но большинство исследователей указывают на немецкое слово «kuchen», что в переводе означает «пирог». Рецепт впервые был зафиксирован в кулинарных книгах XIV века и с тех пор приобрел всемирную известность. Сейчас его можно найти в каждой булочной и кафе во Франции.
Приготовление настоящего киша Лорена
Ингредиенты для теста:
- 240 г муки
- 100 г сливочного масла
- 2 яйца
- 2 ст. л. сметаны
- 2 ст. л. оливкового масла
Ингредиенты для начинки:
- 1 яйцо
- 2 зубчика чеснока
- 400 г шпината
- 2 луковицы-шалот
- 100 г твердого сыра
- 100 мл молока
- 150 мл сливок (не менее 20% жирности)
- Соль, мускатный орех, черный перец по вкусу
Для теста охлаждённое сливочное масло нарезается кубиками и перетирается с мукой и щепоткой соли до состояния крошки. Затем добавляют одно яйцо и сметану. Замешивается эластичное тесто, которое заворачивается в пленку и охлаждается в холодильнике минимум на 30 минут. После этого тесто раскатывается, выкладывается в форму и запекается в предварительно разогретой до 220 градусов духовке минут 10.
Для начинки шпинат промывается, очищается от жестких стеблей и обжаривается с чесноком и луком до готовности. Затем добавляются молоко, сливки и яйца, всё это хорошо перемешивается с натертым сыром и приправляется. Начинка выкладывается на основное тесто и запекается еще 35 минут при температуре 200 градусов.
Пирог стоит дать полежать 10-15 минут перед подачей, чтобы ароматы объединились и вкус стал ярче. Добавить свежие травы перед подачей — идеальный финальный штрих!
