Чизкейк для бюджета: как приготовить нежный десерт дома

Чизкейк часто ассоциируется с изысканными кафе и высокими ценами порция этого воздушного десерта может стоить 200400 рублей. Но на самом деле сделать чизкейк у себя на кухне можно не только легко, но и бюджетно, использовав простые ингредиенты.

Рецепт рассчитан на форму диаметром 1820 см и подойдет на 810 порций, а вес итогового десерта составляет около 1,21,3 кг.

Что потребуется

Для основы:

• 300 г песочного печенья (подойдут Юбилейное, Топлёное молоко или любое доступное)
• 100120 г сливочного масла

Для начинки:

• 700800 г творога (жирностью 59%, мягкий, предпочтительно деревенский)
• 300400 г сметаны (1520%)
• 150200 г сахара (по вкусу)
• 10 г ванильного сахара или пакетик ванилина
• 2025 г пищевого желатина (порошкового)
• 100 мл молока или воды для замачивания желатина
• 12 ст. л. лимонного сока или цедры (по желанию)

Опционально для верхнего слоя:

• 200300 г замороженных ягод (клубника, вишня, черника) или джем
• Дополнительно 10 г желатина и 100 мл воды/сока для желе

Пошаговые инструкции

• Подготовка основы: раскрошить печенье (с помощью блендера или скалки). Растопить сливочное масло и смешать с крошкой, добиваясь текстуры похожей на мокрый песок. Уплотнить смесь в форме с отъемным дном и поставить в холодильник на 2030 минут.
• Работа с желатином: замочить желатин в холодном молоке/воде на 1015 минут, затем аккуратно подогреть до полного растворения, не доводя до кипения. Остудить до теплого состояния.
• Приготовление начинки: протереть творог до гладкой консистенции, добавить сметану, сахар, ванилин и лимонный сок. Все тщательно взбить. Постепенно влить тёплый желатин, продолжая взбивать массу до однородности.
• Сборка десерта: вылить крем на охлажденную основу, разровнять и поставить в холодильник минимум на 46 часов (лучше на ночь).
• Декор (по желанию): разморозить ягоды, приготовить желе из желатина и сока/воды, залить сверху и обратно отправить в холодильник.

Десерт готов! Получается невероятно нежным, с гармоничным вкусом, и благодаря желатину хорошо держит форму.

Полезные советы для экономии

• Чем жирнее творог и сметана, тем более кремовый вкус получается.
• Если творог зернистый, обязательно предварительно протереть его через сито.
• Не стоит экономить на желатине 2025 г на 1 кг массы нужно для качественного застывания.
• Для дополнительной экономии можно приобретать печенье на акциях и закупать творог в больших упаковках.

Сколько стоит приготовить чизкейк?

Цены могут варьироваться в зависимости от региона и сезона. В среднем бюджет на чизкейк составляет 450650 рублей. Примерные расходы:

• Печенье (300 г) 80120 рублей
• Сливочное масло (100120 г) 70100 рублей
• Творог (700800 г) 180280 рублей
• Сметана (300400 г) 80130 рублей
• Сахар и ванилин 2030 рублей
• Желатин (2025 г) 3050 рублей