Грибная похлебка – это не просто суп, это настоящее произведение искусства русской кухни. Традиционно она готовится без мяса, однако в этом рецепте используются свиные ребрышки, что придаёт блюду насыщенный вкус и аромат.
Ингредиенты
- Свинина (ребра) – 500 г
- Вода – 4 л (3 л для бульона, 1 л для отваривания фасоли)
- Фасоль красная – 3/4 стак.
- Грибы (лесные, замороженные) – 400 г
- Лук репчатый – 1 шт (для бульона)
- Морковь – 1 шт (для бульона)
- Картофель – 3 шт
- Петрушка – 1 пуч.
- Лук зеленый – 1/2 пуч.
- Соль – 1,5 ч. л.
- Сахар – 1 ч. л.
- Перец душистый – 3 шт
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 8
Приготовление
Для начала, следует замочить фасоль на 3-4 часа, после чего её необходимо отварить в 1 литре воды с добавлением сахара. После того как фасоль станет мягкой, можно переходить к приготовлению бульона.
Мясо нужно тщательно вымыть и поместить в холодную воду. Для насыщенности бульона, добавьте в кастрюлю репчатый лук и морковь, предварительно обжаренные на сухой сковороде. Это придаст бульону привлекательный янтарный цвет.
Когда мясо сварится, его следует извлечь, а бульон процедить через мелкое сито. В отфильтрованный бульон добавьте нарезанный картофель и варите его в течение 10 минут.
Тем временем грибы тушатся на медленном огне в течение 5 минут. После этого их можно измельчить в блендере, но несколько целых грибков стоит оставить для украшения похлебки.
В бульон с картофелем добавляют отваренную фасоль и варят все ещё 5 минут. Затем, добавив измельченные грибы, необходимо довести похлебку до готовности. Не забудьте посолить, добавить душистый перец и всю зелень. Главное – не переборщить с приправами, чтобы не заглушить грибной вкус.
После закипания, выключите огонь и дайте похлебке настояться 5 минут перед подачей на стол.
