Моти — это великолепный японский десерт, заключающий в себе рисовое тесто с изысканной сладкой начинкой. Бренд-шеф ресторанов "Тебураси" и "Русалочка суши" Максим Кулешов делится простым и доступным рецептом, который каждый сможет воспроизвести в домашних условиях.
Рецепт моти от Максима Кулешова
Фото предоставлено пресс-службой ресторанов "Тебураси" и "Русалочка суши".
Ингредиенты для теста:
120 г клейкой рисовой муки
160 г сахара
210 мл воды
30 г кукурузного крахмала (для подпыла)
Для цитрусового крема:
200 г растительных сливок
200 г сыра маскарпоне
200 г сыра креметта
5 г апельсиновой цедры
50 мл куантро
100 г сахарной пудры
10 мл сока юдзу
Приготовление:
В глубокой посуде смешайте рисовую муку, сахар и воду до получения однородной массы. Поставьте в микроволновую печь на 2 минуты 40 секунд, затем достаньте и перемешайте. Верните в СВЧ еще на 40 секунд.
Готовое тесто выложите на поверхность, посыпанную кукурузным крахмалом, и тщательно вымесите, пока оно не станет гладким. Разделите на кусочки по 30 г, обваляйте в крахмале и раскатайте в круглые лепешки.
Переложите заготовки в контейнер и дайте постоять 20 минут.
Для крема взбейте растительные сливки до плотных пиков и отложите в сторону.
Отдельно взбейте маскарпоне, креметту и сахарную пудру до однородной массы.
Осторожно вмешайте взбитые сливки, добавьте апельсиновую цедру, куантро, предварительно выпаренный от алкоголя, и сок юдзу. Перемешайте до однородности и охладите крем в холодильнике.
На ладонь положите кружок теста, в центр добавьте крем. Соберите края теста к центру, защипните и удалите лишнее тесто. Переложите моти в бумажные формочки для удобства.
Чтобы не пропустить новые рецепты и кулинарные советы, следите за обновлениями на нашем канале в MAX!
