Заливное из рыбы — это изысканное и оригинальное блюдо, которое не только удивит гостей, но и станет приятным украшением любого стола. Особенно интересен вариант с красной рыбой и клюквой, который сочетает в себе нежность морепродуктов с яркой кислинкой ягод.
Составляющие для блюда
Прежде чем приступить к приготовлению, необходимо подготовить следующий набор ингредиентов:
- целая красная рыба — 1,5 кг
- морковь — 1 шт.
- лук — 1 шт.
- вода — 1,5 л
- лавровые листья — 3-4 шт.
- чёрный перец горошком — 7-8 шт.
- соль — по вкусу
- перепелиные яйца — 4 шт.
- лимон — 0,5 шт.
- желатин — 7-10 листов
- клюква — 3 ст. ложки (свежая или замороженная)
- миндаль — 1 ст. ложка
- изюм — 1 ст. ложка
Этапы приготовления
1. Подготовка рыбы: очищенную от чешуи и внутренностей красную рыбу нарезают на крупные куски, удаляя голову, хвост, жабры и плавники.
2. Овощи — морковь и лук — очищаются и вместе с нарезанным филе, головой и хребтом помещаются в кастрюлю, заливаются водой. Воды должно быть столько, чтобы она лишь слегка покрывала рыбу.
3. Ставим кастрюлю на огонь, добавляем лавровые листья и перец, доводим до кипения. Затем уменьшаем огонь и варим в течение 30 минут, после чего аккуратно извлекаем кусочки филе.
4. Готовый бульон необходимо хорошенько посолить и процедить через мелкое сито. Даем ему немного остыть и снимаем излишки жира с поверхности.
5. Параллельно варим перепелиные яйца, охладив и разрезав их пополам. Лимон нарезаем дольками.
6. Замачиваем желатин в теплой воде, затем растворяем его в горячем бульоне. В форму выкладываем рыбное филе, яйца, лимон, клюкву, изюм и миндаль, заливаем бульоном и ставим в холодильник на 5–6 часов.
Блюдо готово к подаче! Приятного аппетита!
