Необычное заливное из красной рыбы с клюквой

Заливное из рыбы это изысканное и оригинальное блюдо, которое не только удивит гостей, но и станет приятным украшением любого стола. Особенно интересен вариант с красной рыбой и клюквой, который сочетает в себе нежность морепродуктов с яркой кислинкой ягод.

Составляющие для блюда

Прежде чем приступить к приготовлению, необходимо подготовить следующий набор ингредиентов:

• целая красная рыба 1,5 кг
• морковь 1 шт.
• лук 1 шт.
• вода 1,5 л
• лавровые листья 3-4 шт.
• чёрный перец горошком 7-8 шт.
• соль по вкусу
• перепелиные яйца 4 шт.
• лимон 0,5 шт.
• желатин 7-10 листов
• клюква 3 ст. ложки (свежая или замороженная)
• миндаль 1 ст. ложка
• изюм 1 ст. ложка

Этапы приготовления

1. Подготовка рыбы: очищенную от чешуи и внутренностей красную рыбу нарезают на крупные куски, удаляя голову, хвост, жабры и плавники.

2. Овощи морковь и лук очищаются и вместе с нарезанным филе, головой и хребтом помещаются в кастрюлю, заливаются водой. Воды должно быть столько, чтобы она лишь слегка покрывала рыбу.

3. Ставим кастрюлю на огонь, добавляем лавровые листья и перец, доводим до кипения. Затем уменьшаем огонь и варим в течение 30 минут, после чего аккуратно извлекаем кусочки филе.

4. Готовый бульон необходимо хорошенько посолить и процедить через мелкое сито. Даем ему немного остыть и снимаем излишки жира с поверхности.

5. Параллельно варим перепелиные яйца, охладив и разрезав их пополам. Лимон нарезаем дольками.

6. Замачиваем желатин в теплой воде, затем растворяем его в горячем бульоне. В форму выкладываем рыбное филе, яйца, лимон, клюкву, изюм и миндаль, заливаем бульоном и ставим в холодильник на 56 часов.

Блюдо готово к подаче! Приятного аппетита!