Хлеб был и остается неотъемлемой частью человеческого рациона. Часто его исключают из меню в процессе похудения, основываясь на том, что мучное связано с лишними калориями. Но следует понимать: разница между белым батоном и цельнозерновым хлебом на закваске колоссальна. Оба продукта входят в категорию «хлеб», но их влияние на организм диаметрально противоположно.
Что нужно знать о разных видах хлеба
- Цельнозерновой хлеб богат клетчаткой, витаминами группы В, магнием и железом;
- Белый хлеб из муки высшего сорта может вызывать резкий скачок уровня сахара в крови;
- Хлеб на закваске лучше усваивается и имеет более низкий гликемический индекс;
- Два-три ломтика цельнозернового хлеба в день можно легко вписать в любой здоровый рацион.
В чем разница между белым и цельнозерновым хлебом?
Пшеничное зерно состоит из трех частей: оболочка (отруби), зародыш и эндосперм. В белой муке высшего сорта используется только эндосперм — чистый крахмал, лишенный большинства полезных веществ. Напротив, цельнозерновая мука сохраняет все компоненты зерна, что делает ее более питательной.
Гликемический индекс белого хлеба достигает 70-85, что сравнимо со сладостями. В то время как цельнозерновой хлеб имеет индекс 45-55, что гораздо ближе к гречке и бурому рису. Это влияет на скорость повышения сахара в крови и уровень инсулина, необходимого для его переработки.
Польза и рекомендации по употреблению
Два-три ломтика цельнозернового хлеба (примерно 80-120 граммов) содержат около 180-270 калорий, что составляет около 10-15% от ежедневной нормы для женщины. Такая порция обеспечит 5-8 граммов клетчатки, что соответствует четверти суточной нормы, а также множество витаминов и минералов.
Оптимальное время для употребления хлеба — первая половина дня. Классическое сочетание, как хлеб с маслом и яйцом на завтрак или с супом на обед, совершенно оправдано и полезно для организма.
При выборе хлеба в магазине важно обращать внимание не столько на название, сколько на состав. Первым ингредиентом должна быть цельнозерновая мука. Короткий состав без добавок также говорит о качестве продукта. Хлеб не является врагом — врагом является привычка считать все продукты из муки одинаковыми. Один кусочек правильного хлеба может принести больше пользы, чем целая тарелка диетического салата.
