Хлеб: друг или враг вашего здоровья? Разбираемся в особенностях
Хлеб был и остается неотъемлемой частью человеческого рациона. Часто его исключают из меню в процессе похудения, основываясь на том, что мучное связано с лишними калориями. Но следует понимать: разница между белым батоном и цельнозерновым хлебом на закваске колоссальна. Оба продукта входят в категорию хлеб, но их влияние на организм диаметрально противоположно.
Что нужно знать о разных видах хлеба
- Цельнозерновой хлеб богат клетчаткой, витаминами группы В, магнием и железом;
- Белый хлеб из муки высшего сорта может вызывать резкий скачок уровня сахара в крови;
- Хлеб на закваске лучше усваивается и имеет более низкий гликемический индекс;
- Два-три ломтика цельнозернового хлеба в день можно легко вписать в любой здоровый рацион.
В чем разница между белым и цельнозерновым хлебом?
Пшеничное зерно состоит из трех частей: оболочка (отруби), зародыш и эндосперм. В белой муке высшего сорта используется только эндосперм чистый крахмал, лишенный большинства полезных веществ. Напротив, цельнозерновая мука сохраняет все компоненты зерна, что делает ее более питательной.
Гликемический индекс белого хлеба достигает 70-85, что сравнимо со сладостями. В то время как цельнозерновой хлеб имеет индекс 45-55, что гораздо ближе к гречке и бурому рису. Это влияет на скорость повышения сахара в крови и уровень инсулина, необходимого для его переработки.
Польза и рекомендации по употреблению
Два-три ломтика цельнозернового хлеба (примерно 80-120 граммов) содержат около 180-270 калорий, что составляет около 10-15% от ежедневной нормы для женщины. Такая порция обеспечит 5-8 граммов клетчатки, что соответствует четверти суточной нормы, а также множество витаминов и минералов.
Оптимальное время для употребления хлеба первая половина дня. Классическое сочетание, как хлеб с маслом и яйцом на завтрак или с супом на обед, совершенно оправдано и полезно для организма.
При выборе хлеба в магазине важно обращать внимание не столько на название, сколько на состав. Первым ингредиентом должна быть цельнозерновая мука. Короткий состав без добавок также говорит о качестве продукта. Хлеб не является врагом врагом является привычка считать все продукты из муки одинаковыми. Один кусочек правильного хлеба может принести больше пользы, чем целая тарелка диетического салата.