Согласно данным Mall Index, в первые два месяца 2026 года наблюдается небольшой спад в заказах в российских кафе и ресторанах — снижение составило 3% по сравнению с прошлым годом. Эта тенденция заставила операторов общественного питания переосмыслить свои форматы и предложения.
Рост ресторанов в московских ТЦ
В то время как общее число заказов уменьшается, динамика раскрывает интересный тренд увеличения ресторанов в десяти крупнейших торговых центрах Москвы, зафиксированного в марте 2026 года:
- Узбекская кухня — +20%
- Турецкая кухня — +17,6%
- Гавайская кухня — +16,7%
- Кавказская кухня — +12,5%
- Смешанная кухня — +3,6%
Объяснение трендов
Рост интереса к заведениям узбекской, турецкой и ряду кавказских кухонь подчеркивает общие тенденции на рынке. Эти форматы легче успевают наращивать масштабы и способны предложить более четкое ценовое позиционирование. Как отмечает Михаил Васильев из Focus Technologies, меню таких ресторанов часто строится на основе базовых продуктов, что позволяет контролировать себестоимость и предлагать стабильные цены.
Таким образом, несмотря на общую динамику снижения заказов, рынок общественного питания демонстрирует гибкость и адаптивность, и рестораны продолжают находить способы привлечь гостей, сообщает источник.
